Tarte feuilletée aux poireaux
Bonne nouvelle : le monde est toujours un peu fou (cf. le Lou Job 😅), mais dans ma cuisine, on garde les pieds sur terre et on sort une tarte feuilletée aux poireaux qui coche toutes les cases du soir pressé. C’est croustillant, parfumé, et ça se fait sans prise de tête. On est clairement du côté des Flandres ici, entre la douceur du poireau et la richesse de la crème.
Disclaimer pour les puristes : on parle ici d’une version « presque flamiche ». La vraie, traditionnelle, a ses codes. Pour le plaisir des yeux (et la culture), jetez un œil à ce petit bijou d’archive : vidéo INA – Flamiche aux poireaux (1977). Promis, on rend hommage, on n’usurpe pas. 😉
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes (moule 24 cm de diamètre)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 6 poireaux
- 200 g de lardons fumés
- 40 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 3 gouttes de Tabasco (facultatif)
- 1 pincée de sel (à ajuster, les lardons sont déjà salés)
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7), chaleur statique.
Ôtez les premières feuilles et le pied des poireaux. Lavez soigneusement, puis émincez fin.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et les lardons, laissez revenir 5 minutes en remuant. Versez la crème, assaisonnez (poivre et sel si besoin), ajoutez le Tabasco si vous aimez, puis laissez mijoter encore 5 minutes : la préparation doit être souple et onctueuse, sans excès de liquide.
Foncez le moule avec la pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette. Étalez la préparation aux poireaux, lissez. Enfournez environ 30 minutes : la pâte doit être cuite et bien croustillante, la garniture prise et moelleuse.
Servez chaud ou tiède avec une salade croquante. Simple et efficace.
Tarte feuilletée – 1 part
Conseils qui changent tout
- Bas du four : si votre pâte a tendance à faire la timide, commencez la cuisson sur la grille du bas pendant une dizaine de minutes. Elle prendra un peu de caractère et ressortira bien cuite, même au centre.
- Version sans lardons : le tofu fumé marche très bien (si, si !). Il apporte ce petit goût fumé sans la viande. Et pour les amateurs de fromage, un bon Beaufort râpé fait des merveilles aussi — on n’a jamais dit non à un peu de fromage, n’est-ce pas ?
Questions fréquemment posées
Je précuis la pâte ? Pas indispensable ici si la garniture est bien « sèche ». Si vous aimez très croustillant, pré-cuisez à blanc 8–10 minutes à 180°C.
Feuilletée ou brisée ? Feuilletée pour le croustillant, brisée pour une base plus « sablée ». Les deux fonctionnent.
Je peux préparer à l’avance ? Oui : garniture la veille, tarte le jour J. Réchauffage doux à 160°C.
Ça se congèle ? Oui, une fois cuite et refroidie. Décongelez au réfrigérateur, réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce que c’est le genre de tarte « anti-flemme » qui sauve un dîner sans sacrifier le goût. Le feuilleté craque, le poireau apporte sa douceur, les lardons donnent le petit accent fumé qui fait dire « encore un bout ».
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Bon appétit !