Légumes d’automne rôtis au four
Les légumes d’automne rôtis au four, c’est le genre de plat qui donne envie de sortir un grand plat familial, de parfumer la cuisine et de se régaler sans se compliquer la vie.
Le principe ? Toujours le même : on épluche, on coupe, on assaisonne généreusement, et zou, au four. Le temps de cuisson ? Pile celui qu’il faut pour lire un bon bouquin (Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire, au hasard) ou pour se laisser happer par une rediffusion de Danse avec les stars 😅.
Résultat : des légumes fondants dedans, légèrement caramélisés dehors, parfumés aux épices et aux herbes. Un accompagnement d’automne tout simple, mais qui change vraiment de la sempiternelle pomme de terre vapeur.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 petites patates douces, ou 1 grosse
- 1 petit potimarron
- 1 oignon
- 6 carottes
- 1 cuillère à café de sel gris
- 1 bonne pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, ou épices Ximitxurri
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc sec
Préparation
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Essayez de garder des tailles assez proches pour que tout cuise à peu près en même temps. Le potimarron peut rester un peu plus gros que les carottes, il cuit souvent plus vite.
Déposez les morceaux dans un saladier. Saupoudrez avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette, les herbes de Provence et le paprika. Versez l’huile d’olive et le vin blanc, puis mélangez bien pour enrober les légumes.
Déposez le tout sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four. Évitez de trop tasser les légumes : s’ils sont empilés, ils vont plutôt cuire à l’étouffée que rôtir. Une seule couche, c’est mieux pour obtenir des bords un peu caramélisés.
Faites cuire 40 minutes à 190 °C, chaleur tournante. Remuez une fois à mi-cuisson si vous y pensez. Les légumes doivent être tendres à cœur et légèrement colorés sur les bords.
Astuces gourmandes
- Ajoutez quelques gousses d’ail en chemise ou des quartiers d’oignon rouge pour plus de douceur.
- Saupoudrez de parmesan râpé 5 minutes avant la fin de cuisson pour une version gratinée.
- Mélangez les légumes rôtis à du quinoa, du boulgour ou des lentilles pour un plat végétarien complet.
Questions pratiques
Est-ce que je peux préparer ces légumes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les éplucher, les couper et les assaisonner quelques heures avant cuisson. Gardez-les au réfrigérateur, bien couverts. En revanche, je préfère les cuire juste avant de servir : ils gardent ainsi de meilleurs bords rôtis.
Comment savoir si les légumes sont bien cuits ?
Ils doivent être tendres à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur. Testez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement, surtout dans les carottes et les pommes de terre.
Que servir avec ces légumes rôtis ?
Ils accompagnent très bien une viande rôtie, un poulet, un poisson ou des œufs. Vous pouvez aussi les servir avec une salade verte bien relevée, ou les ajouter à un risotto pour lui donner un côté plus automnal.
Bon appétit !