En réponse à bodin.

Tout à fait : j’en parle ici https://www.papillesetpupilles.fr/2013/02/huitres-comment-les-choisir-comment-les-conserver.html/ et là https://www.papillesetpupilles.fr/2015/06/a-la-rencontre-dherve-pontet-ostreiculteur-a-lege-cap-ferret.html/

Bonjour j’effectue le métier d’éleveur d’huitres depuis 1 ans en Basse Normandie ayant travaillé au cours de cette année à Arcachon et en Charente-Maritine pour récuperer du naissin. Les huîtres sont similaires ; niveau gout elles changent pendant leur élevage :
– 1 à 4 ans pour des huitres naturelles
– 1 à 2 ans pour des triploides (huitres de laboratoire , stérilisées)

On obtient donc des variétés et des tailles différentes pour les huîtres. L’huître longue est peu chère , l’huître plate est très chère 2/3 euro l’unité. Voila pour repondre à votre question

Lol, mais on le savait et on les a questionnés ;=) Ce qui fait leur spécificité c’est l’affinage en claires qui leur donne même en 4 semaines des qualités organoleptiques. Sinon elles vont et viennent pour certaines entre la Bretagne la Normandie et Marennes. Disons pour résumer qu’elles naissent ici et y passent leurs dernières semaines 🙂

Mais ce que les ostréiculteurs de Marennes-Oléron ne clament pas sur les toits, c’est que beaucoup d’huîtres proviennent de Normandie, passent quelques semaines dans les claires pour être ensuite vendues aux Parisiens, qui ignorent l’origine de ces huîtres.

C’est une question de marketing…

Oui, je trouve aussi. J’ai pris aussi beaucoup de plaisir à lire le sien. Non compétiteur cela signifie qu’elle n’est pas en compétition avec d’autres animaux pour la nourriture ou pour sa survie; Notre interlocuteur nous a comparé les claires à une sorte de balnéothérapie de l’huitre. Elle est dans un milieu privilégié avec suffisamment de nourriture à sa portée, sans prédateur, bref, sa vie est belle ^_^
Elle n’a qu’à s’occuper d’elle et à refaire sa coquille 🙂

Ca me donne envie d’huitres, c’est malin! 🙂