Je vais vous faire une confidence fromagère : les fromages à croûte lavée et moi, jusqu’ici, ce n’était pas franchement une histoire torride. Je les respectais, je les regardais de loin sur les plateaux, avec l’air poli de quelqu’un qui ne veut vexer personne. Et puis j’ai goûté la Trappe Échourgnac au vin de noix. C’était au restaurant gastronomique Le […]

Trappe Échourgnac au vin de noix : un fromage périgourdin à découvrir est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au Salón Gourmets de Madrid, il y a les stands où l’on goûte distraitement, et puis il y a ceux qui vous arrêtent net. Celui-ci faisait clairement partie de la seconde catégorie. Devant moi, un fromage blanc, plissé, avec une silhouette de petit champignon ou de toque de chef. Le genre de produit qui accroche l’œil avant même la première […]

Cebreiro : le fromage galicien qui a failli disparaître est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au Salón Gourmets à Madrid, on avance rarement droit. On zigzague, on s’arrête, on goûte un jambon, puis une huile d’olive… et parfois, un fromage vient tout interrompre. C’est exactement ce qui m’est arrivé. Je passais d’un stand à un autre quand je l’ai vu. Un gros fromage couvert de pétales rouges, posé là comme s’il savait très bien l’effet […]

Le fromage de brebis espagnol qui attire tous les regards est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La route grimpe doucement dans les collines du Piémont en Italie. Au premier regard, rien de spectaculaire, mais le paysage s’installe peu à peu : prairies un peu sèches, buissons, reliefs qui se dessinent au fil des virages. L’air sent l’herbe chaude et la terre, avec parfois une légère humidité venue de la mer. C’est dans ce décor discret que […]

Roccaverano AOP : le fromage de chèvre italien qui mise sur le local est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le Cashel Blue est l’un des fromages bleus irlandais les plus emblématiques, probablement le plus connu hors d’Irlande. Je l’ai goûté chez Sheridan’s Cheesemongers, à Dublin, au milieu des dégustations du food tour. Les bleus, je les aborde toujours avec un peu de prudence. Certains sont magnifiques, mais peuvent vite devenir envahissants. Celui-ci, dès la coupe, ne donnait pas cette […]

Cashel Blue : le fromage bleu irlandais né à la ferme est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’étais à Dublin dans le cadre d’un voyage de presse et, parmi les rendez-vous prévus, il y avait un food tour. Une de ces balades gourmandes où l’on passe d’une adresse à l’autre, où l’on écoute des histoires de producteurs tout en grignotant. À un moment, nous avons poussé la porte de Sheridan’s Cheesemongers, une belle fromagerie. Nous nous sommes […]

Killeen Goat : gouda de chèvre fermier d’Irlande est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand je vais à Dublin, je fais presque toujours un détour par Sheridan’s Cheesemongers. C’est devenu un rituel. On pousse la porte pour regarder et on ressort rarement les mains vides. Cette fois-là, j’y étais dans le cadre d’une balade gourmande avec Fab Food Trails. Une halte parmi d’autres, mais clairement pas la moins intéressante. C’est là que j’ai goûté […]

Fromage Gubbeen : un grand classique du West Cork est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des fromages qu’on mange sans trop y penser. Et puis il y a la graviera : un nom qui sonne doux, une pâte qui tient la cuisson, et une saveur pleine de soleil. Moins connue que la feta, mais bien plus présente dans la cuisine crétoise, la graviera, c’est le fromage du quotidien, celui qui fond, qui […]

Graviera : le fromage crétois à découvrir absolument est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Crétoise jusqu’à la louche, moelleuse, fraîche, à peine salée… la mizithra (ou myzithra) est l’un de ces fromages discrets mais essentiels. Celui qu’on ne remarque pas tout de suite, mais qui fait toute la différence dans l’assiette. Et pourtant, la première fois que je suis venue en Crète, tous les dakos qu’on m’a servis étaient garnis avec de la feta. […]

Mizithra : le fromage frais crétois qui sublime les dakos est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous êtes déjà allé en Crète, il y a de grandes chances que vous ayez croisé sa route. Sur une assiette de mezze, dans une moussaka maison, ou doré à la poêle façon saganaki : le kefalotyri est partout. Et pour cause : c’est l’un des plus anciens fromages grecs encore produits aujourd’hui et un pilier de la table […]

Kefalotyri crétois : le fromage au goût bien trempé est un article du blog Papilles et Pupilles.

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