Lisa Smaniotto et Tanguy Cantet : le duo derrière Tandem à Cahors

D’abord, il y a eu le déjeuner. Une salle fraîche après un tour au marché de Cahors, des assiettes nettes, du goût, un service naturel et cette impression très agréable d’être au bon endroit au bon moment. Je vous ai raconté ce repas dans mon article consacré à Tandem, à Cahors.

Et puis, après le café, il y a eu la discussion.

Derrière Tandem, il y a Lisa Smaniotto, originaire de Nice, et Tanguy Cantet, venu d’Angers. Elle est en salle, lui en cuisine. Un nom qui leur va bien, parce qu’ici, rien ne se joue en solo.

De Londres à Cahors, en passant par un camion aménagé

Lisa et Tanguy se sont rencontrés à Londres, dans l’univers de la restauration. Lui s’est formé à la cuisine, après avoir d’abord été attiré par la sommellerie, et a travaillé dans des maisons exigeantes. Elle vient du service et du bar, avec une vraie culture de l’accueil, du cocktail et du détail.

Après le Covid, ils quittent l’Angleterre. Les restaurants sont fermés et la période n’invite pas franchement à reprendre un poste comme si de rien n’était. Alors ils achètent un camion aménagé et prennent la route.

Le Lot entre dans leur histoire presque par hasard. Ils n’y ont ni famille ni projet tout tracé, mais Cahors les retient : les paysages, les produits, le vin, les champignons et un tourisme présent sans être envahissant.

Plutôt que de repartir vers Nice ou Angers, ils choisissent cette ville qui n’appartenait à aucun des deux et où ils pouvaient écrire leur propre histoire.

Un restaurant pour les Cadurciens

En ouvrant Tandem, Lisa et Tanguy ne voulaient pas créer une adresse vivant seulement l’été, au rythme des touristes. Leur envie était de proposer un restaurant où les Cadurciens puissent venir toute l’année, pour déjeuner, dîner et simplement manger une très bonne assiette sans cérémonie.

Dans le Lot, les grands classiques ne manquent pas : canard, foie gras, noix, agneau, vin de Cahors. Ils les connaissent et les apprécient, mais ne veulent pas s’y enfermer. Leur cuisine suit les saisons, le marché, les arrivages et leurs envies.

Le midi, la formule reste accessible. Le soir, la carte prend davantage d’ampleur, avec des produits plus nobles lorsque l’occasion se présente. Pas question de faire chic pour faire chic : ils veulent proposer une cuisine travaillée et lisible, à un prix qui permette de revenir autrement qu’une fois l’an.

Lisa en salle, Tanguy en cuisine

Chez Tandem, chacun tient sa partition. Lisa accueille, sert, raconte les plats et conseille les boissons. La plupart du temps, elle est seule en salle, ce qui donne un service direct, précis, sans théâtre inutile.

Son passé derrière un bar se devine aussi. Elle aime les cocktails, les équilibres et le geste juste. Mais dans un restaurant tenu à deux, difficile de sortir le shaker à chaque table tout en gardant le rythme.

En cuisine, Tanguy suit une ligne claire : des assiettes lisibles, des goûts francs, de l’acidité et du relief, mais rien qui bavarde pour ne rien dire. Si un élément n’apporte rien au plat, il disparaît.

Cela se retrouvait dans mon menu : un crémeux de haricots blancs fumés réveillé par le citron vert, une araignée de porc marinée au sésame et au soja, des pickles pour le peps, puis un dessert autour de la cerise et de la menthe. Rien n’était là uniquement pour faire joli. Chaque élément avait son rôle.

Une salle où l’on respire

Avant leur arrivée, le restaurant pouvait accueillir jusqu’à 80 couverts. Lisa et Tanguy ont entièrement repensé la salle pour ne conserver qu’une vingtaine de places.

Le résultat est très agréable : les tables sont espacées, on entend ce que l’on se dit et l’on profite vraiment du moment. Ce jour-là, alors que la chaleur montait dans les rues de Cahors, cette salle fraîche et paisible faisait un bien fou.

Ce que j’ai retenu de cette rencontre

Lisa et Tanguy parlent de Tandem sans grandes formules. Ils racontent surtout des choix concrets : cuisiner au fil du marché, faire évoluer la carte et simplifier une assiette lorsqu’elle en a besoin.

C’est ce que j’ai aimé chez eux : une adresse d’aujourd’hui, chaleureuse et bien tenue, où l’on sent autant le soin que le plaisir. Rien ne sonne faux, rien ne cherche à en mettre plein la vue. Lisa en salle, Tanguy en cuisine, et une belle cohérence entre l’accueil, les assiettes et l’ambiance.

J’étais venue déjeuner. Je suis repartie avec l’envie de raconter aussi ce duo, parce qu’en comprenant leur façon de travailler, on comprend encore mieux ce qui arrive dans l’assiette.

Informations pratiques

Tandem – Restaurant & épicerie
7 place Claude Rousseau
46000 Cahors
Tél. : 05 64 72 08 87
Site : tandem-restaurant-cahors.fr

Rencontre réalisée après un déjeuner organisé dans le cadre d’un voyage de presse dans le Lot.