Ce gâteau aux noix, je l’ai préparé avec Anne, la très accueillante propriétaire du gîte Les Fontanelles du Quercy Blanc.à Montcuq dans le Lot. La jolie cuisine de gîte, des noix, du beurre fondu, une odeur qui commence à se promener dans la pièce… autant vous dire que le moment était plutôt sympathique.
La recette donne un gâteau ultra moelleux, très parfumé, avec ce bon goût de noix torréfiées. Nous l’avons adaptée par rapport à la recette d’origine car nous n’avons pas ajouté la crème liquide. Et franchement, cela fonctionne très bien comme cela.
Le détail qui m’a amusée ? Anne a préparé la pâte au mixeur plongeant. Je n’avais jamais vu cela pour un gâteau, mais c’est redoutablement efficace. En quelques secondes, la pâte devient lisse et homogène. Comme quoi, même après quelques années derrière les fourneaux, on apprend toujours deux ou trois petites choses.
Le gâteau se garde très bien pendant plusieurs jours. Il reste tendre, souple, pas sec du tout. Parfait avec un café, un thé, ou juste comme cela, en passant dans la cuisine l’air de rien. Vous voyez très bien de quoi je parle.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 160 g de cerneaux de noix (du Quercy pour moi, cueillies dans le jardin du gîte)
- 140 g de beurre doux fondu et tiédi
- 140 g de cassonade
- 5 œufs moyens, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Faites torréfier les cerneaux de noix dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Remuez régulièrement et surveillez bien : les noix doivent sentir bon et colorer légèrement, mais surtout ne pas brûler. Cela va assez vite, comptez 5 à 7 minutes. Laissez-les ensuite tiédir quelques minutes, puis mixez-les grossièrement. L’idée n’est pas d’obtenir une poudre fine. Quelques petits morceaux apportent une texture très agréable au gâteau.
Versez le beurre fondu et tiédi dans un saladier. Ajoutez la cassonade, les œufs et la vanille. Et là, Anne a sorti le mixeur plongeant. Je vous avoue que je n’avais jamais vu quelqu’un préparer une pâte à gâteau comme cela, mais c’est redoutablement efficace. En quelques secondes, la pâte est lisse, homogène, prête à accueillir le reste des ingrédients.
Dans un autre récipient, mélangez les noix mixées, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange sec à la pâte, en trois fois, en remuant juste ce qu’il faut. Dès que vous ne voyez plus de farine, arrêtez. Plus on travaille la pâte, plus on risque de perdre en moelleux, et ce serait dommage, parce que le moelleux, ici, c’est un peu le sujet principal.
Versez la pâte dans le moule, lissez rapidement la surface, puis enfournez pour 28 à 30 minutes. Le temps peut varier un peu selon les fours. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir sec, ou avec quelques miettes.
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Conservation
Ce gâteau aux noix moelleux se conserve très bien pendant 2 à 3 jours. Posez-le sur une assiette et couvrez-le simplement avec du film alimentaire, du papier cuisson ou un torchon propre, pour éviter qu’il ne sèche. S’il fait très chaud, gardez-le plutôt au réfrigérateur et sortez-le 20 à 30 minutes avant de le déguster. Il reste tendre, parfumé, et franchement très agréable les jours suivants.
Le petit plus qui change tout
La torréfaction, c’est vraiment le détail qui change tout ici. Les noix perdent leur petit côté parfois un peu plat et prennent une saveur plus chaude, presque pralinée. Quelques minutes de poêle, et le gâteau gagne tout de suite en caractère. Ne zappez pas cette étape, ce serait dommage.
Recette adaptée de celle du site Lilie Bakery, réalisée avec Anne au gîte Les Fontanelles du Quercy Blanc, sans crème liquide.