En réponse à Zoé.

Wow Zoé, cela fait plaisir 🙂

Morilles, carottes, poireaux du jardin, j’avais tout, mais ne trouve toutefois pas de viande de veau en Crète/Grèce. J’ai alors fait cette recette l’autre jour avec du BON poulet, cuisson évidemment plus courte, nous nous sommes tous régalés. Météo oblige: avec une bonne purée de pommes de terre.
Désormais ma recette préférée de blanquette, à laquelle j’ajoute uniquement quelques gouttes de jus de citron à la fin. Un grand MERCI! Fan de papillesetpupilles depuis des lustres.

Bonjour Joséphine,

Oui, vous pouvez utiliser l’eau des morilles si ce sont des morilles réhydratées conservées dans leur jus (en bocal ou en sachet), mais avec quelques précautions.

Contrairement aux morilles sèches que l’on réhydrate soi-même, celles conservées à l’eau ont déjà été nettoyées et traitées. Leur jus est généralement propre, mais il peut rester un léger dépôt. Je vous conseille donc de le filtrer soigneusement à travers une passoire très fine ou un filtre à café avant de l’utiliser.

Ensuite, goûtez-le.
S’il est agréable, bien parfumé, vous pouvez en ajouter une petite quantité à votre bouillon pour renforcer le goût. En revanche, s’il est un peu métallique ou trop concentré, mieux vaut ne pas l’utiliser et vous contenter du bouillon de cuisson de la viande.

Dernier point : les morilles en bocal sont déjà cuites. Il n’est donc pas nécessaire de les ébouillanter comme des morilles sèches réhydratées. Ajoutez-les simplement dans la sauce pour les réchauffer et leur permettre de diffuser leur parfum.

Bonne blanquette 😊

Bonjour Cerise. Oui sans problème. Regarde les autres recettes de blanquette pour t’aider. https://www.papillesetpupilles.fr/recettes/blanquettes/

Avec plaiisr. Merci ANne

Bonjour Véronique

Moi j’aime bien quand il y a beaucoup de carottes. Mais vous pouvez en mettre moins si vous voulez.