La cuisine végétarienne – Estérelle Payany
Envie de vous lancer (ou d’aller plus loin) dans la cuisine végétarienne, sans y laisser votre enthousiasme ni vos papilles ? Ce livre est un vrai compagnon de route.
Des techniques claires pour cuisiner végétarien au quotidien
Avec 120 techniques clés expliquées pas à pas, Estérelle Payany nous apprend tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner végétarien sans stress. Des préparations de base (tofu maison, sauces végétales, graines germées, aquafaba, confitures) aux différentes découpes et cuissons, elle nous guide avec clarté et savoir-faire.
Un cahier technique riche et illustré
Autre atout du livre : un cahier pratique de 40 planches produits, aussi beau qu’utile. Légumes, céréales, graines, champignons, œufs et produits laitiers, légumineuses, fruits, oléagineux… Chaque famille d’ingrédients est détaillée avec conseils, astuces, matériel nécessaire et tableaux d’équivalences.
Et J’ai aimé qu’elle donne des informations sur les alternatives aux œufs en cuisine (pratique pour les allergiques), ainsi qu’un éclairage utile sur les céréales naturellement sans gluten. Cela permet d’adapter ses recettes en toute simplicité.
Idéal pour celles et ceux qui veulent comprendre ce qu’ils cuisinent, varier les plaisirs et gagner en autonomie.
100 recettes végétariennes illustrées et pleines d’idées
Côté recettes, on est loin du trio sempiternel poêlée-légumes-riz. Le livre propose plus de 100 recettes végétariennes illustrées, faciles à refaire à la maison, et classées par familles de produits. Une cuisine joyeuse, végétale et inventive.
Quelques exemples qui donnent envie de se mettre aux fourneaux :
- Aubergines à la freekeh et aux raisins frais
- Madeleines à la patate douce
- Rouleaux de printemps au tempeh
- Gnocchis à la romaine
Et entre nous… la recette des aubergines panées façon schnitzel me fait sérieusement de l’œil.
Bref, un livre végétarien complet, gourmand et pédagogique.
La cuisine végétarienne – Techniques et Recettes – Estérelle Payany – Editions Flammarion – 35 €
A propos de l’auteure
Estérelle Payany, journaliste culinaire (Télérama Sortir, Régal…), signe ici un ouvrage généreux, complet et pédagogique. Une véritable boîte à outils pour apprendre à cuisiner végétarien sans se compliquer la vie. On lui doit aussi La cuisine des beaux restes, devenu un classique anti-gaspi.
Enjoy !