En réponse à Yannick.

Bonjour Yannick,

Merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la pizza vous ait plu 🙂.

Pour la pâte qui colle à la pelle, cela peut arriver assez facilement avec les pâtes à pizza napolitaine, qui sont assez hydratées et souples. Quelques astuces peuvent aider :

– Farinez très légèrement la pelle juste avant d’y déposer la pizza. On peut utiliser de la farine, mais le mieux est souvent un peu de semoule fine de blé dur : elle fait comme de toutes petites billes et aide la pizza à glisser.
– Ne garnissez pas la pizza trop longtemps à l’avance sur la pelle. Plus elle reste dessus, plus l’humidité de la pâte et de la garniture risque de la faire coller.
– Vérifiez que la sauce tomate n’est pas trop liquide et que la mozzarella est bien égouttée.
– Avant d’enfourner, secouez très légèrement la pelle d’avant en arrière : si la pizza bouge, c’est bon. Si elle accroche, soulevez délicatement l’endroit qui colle et ajoutez un voile de farine ou de semoule.
– Évitez aussi de trop fariner le plan de travail au moment du façonnage, car l’excès de farine peut brûler à la cuisson. Il faut trouver le juste milieu, comme souvent en cuisine.

Et si vraiment la pizza colle souvent, une bonne solution maison consiste à la préparer sur une feuille de papier cuisson, puis à la faire glisser avec le papier sur la plaque ou la pierre chaude. Ce n’est pas la méthode la plus napolitaine-puriste-du-monde, mais c’est très pratique, et parfois la paix intérieure passe avant l’orthodoxie pizzaiolesque 😉.

Bonne journée !

Auriez-vous des conseils pour que cela ne se produise pas?

Vous vous trompez 😉 Il y a peu de levure car le temps de levée est très long 😉 C’est tout à fait normal

Bonjour Michel

Oui, vous avez déjà la réponse dans les commentaires. Je vous laisse regarder

Bonjour et merci pour votre recette
Je souhaite savoir si il est possible de congeler les patons ?
Et la démarche a faire à la décongélation
Merci

Bonjour,
Oui, la pâte à pizza peut se congeler. Le meilleur moment est après la fermentation complète, une fois la pâte divisée en pâtons. Il suffit ensuite de la décongeler lentement (au réfrigérateur puis à température ambiante) avant de l’utiliser.

Bonjour Marie-Claude

Oui, c’est tout à fait possible.
La pâte à pizza maison se congèle crue, après la première levée, de préférence en pâton, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un sachet de congélation hermétique légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle.
Il suffit ensuite de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant utilisation.