Le Gabriel est un établissement situé place de la Bourse à Bordeaux, dans l’un des plus beaux immeubles de la ville. Il déploie son charme sur trois niveaux. Au rez-de-chaussée, le bar vous invite à siroter un cocktail. Au premier étage, la brasserie Le 1544 accueille les amateurs d’une cuisine généreuse et raffinée. Et enfin, au second étage, le restaurant gastronomique L’Observatoire offre une expérience culinaire d’exception, face au miroir d’eau et à la Garonne.
À la tête des cuisines, il y a Bertrand Noeureuil, un chef au pedigree impressionnant. Formé auprès de Yannick Alléno et d’Arnaud Donckele, il a pris les rênes des fourneaux il y a un an à peine, revenant ainsi dans le Sud-Ouest, terre de ses racines. Toulousain d’origine (personne n’est parfait 😀 ), ce gascon audacieux manie sa cuisine comme d’Artagnan son épée : avec panache et précision.
Le menu du moment
On nous a régalés de quelques délices pour ouvrir les festivités : des œufs mimosa élégamment revisités, un excellent pâté en croûte maison – mention spéciale aux fines tranches de cornichons glissées dans la farce, apportant ce petit kick qui fait toute la différence – et une délicieuse assiette de charcuterie, provenant directement de la ferme que j’avais eu le plaisir de découvrir la semaine précédente.
Entrée : Poireaux à la mode de Sorges, vinaigre aux herbes
J’ai beaucoup aimé ces poireaux rôtis, accompagnés de petits grains d’œufs mimosa et relevés par une savoureuse vinaigrette aux herbes, dont l’acidité vient sublimer l’ensemble. Les noisettes croquantes ajoutent une touche gourmande et une belle texture, parfaitement complétées par le croustillant des tuiles au parmesan. Une entrée élégante et généreuse, riche en saveurs et en contrastes.
Plat : bar, pommes de terre en marinière
Le bar est l’un de mes poissons préférés 🙂 . Parfaitement cuit et assaisonné, il se distingue ici par sa texture fondante et sa saveur délicate et iodée. De l’autre côté, les pommes de terre en marinière, coupées en petits cubes, conservent une belle texture et s’accompagnent de coques et de moules dans une sauce savoureuse qui vient sublimer l’ensemble.
Dessert : Vacherin feuille à feuille, agrumes
Le dessert, très léger, met en valeur les agrumes. Il est composé d’une meringue aérienne, presque comme un nuage qui accompagne une glace et des suprêmes de pamplemousse et orange. C’est très frais, délicat, peu sucré. Vraiment excellent.
Informations pratiques :
Le 1544 – 10 place de la Bourse – 33 000 Bordeaux
Les prix :
- Pour le menu du terroir : Entrée + Plat + Dessert : 49 €. Servi au déjeuner et au dîner, du lundi au samedi et le dimanche midi uniquement
- Il existe également un menu du marché, servi uniquement au déjeuner, du lundi au vendredi. Il évolue chaque semaine au gré des produits et des saisons. Entrée + Plat + Dessert : 34 € / Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 27 €
A propos de Bertrand Noeureuil
Bertrand Noeureuil, chef toulousain de 34 ans, revient dans le Sud-Ouest après dix années passées auprès de grandes maisons et de grands chefs (Yannick Alléno, Arnaud Donckele). Depuis son arrivée au Gabriel, il souhaite mettre en avant la cuisine du Sud-Ouest, qu’il estime sous-représentée et ce, en valorisant les produits locaux de qualité.
Au bistrot, il propose une carte ancrée dans les saveurs gasconnes et basques, avec des plats à découvrir ou à venir comme les huîtres, les crépinettes, les chipirons et le canard aux piments doux des Landes. La carte évolue selon les produits locaux de saison, en collaboration avec la ferme et la champignonnière. Il prône une cuisine néoclassique, axée sur des produits issus de la région (100 km autour de Bordeaux).
Au restaurant gastronomique, il met en avant des produits comme le cou farci, les sardines, le rouget d’Atlantique, l’agneau de Pauillac, le bœuf de Bazas, la palombe et le lièvre. Son équipe, jeune et dynamique, reflète son engagement dans cette cuisine du terroir modernisée. Le chef apprécie depuis son arrivée la qualité de vie à Bordeaux, proche de la mer et des vignobles.
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Invitation – Déjeuner de presse