Alysson maritime : une fleur comestible à la saveur délicate

L’alysson maritime, également connue sous le nom de Lobularia maritima, est une plante vivace originaire des régions côtières de la Méditerranée. Elle est souvent cultivée comme plante ornementale en raison de ses jolies fleurs. Elles sont le plus souvent blanches mais peuvent également être mauves. Son parfum est agréable. Cette plante peu connue trouve aussi sa place en cuisine grâce à son goût délicat et aromatique.

Comment utiliser l’alysson maritime en cuisine ?

L’alysson maritime est en effet comestible. Elle peut être utilisée de différentes manières pour ajouter une touche de saveur à vos plats. Voici quelques idées :

• Salades et vinaigrettes : Les feuilles d’alysson maritime peuvent être ajoutées aux salades vertes pour apporter une légère note poivrée et un arôme de miel. Elles se marient également bien avec les vinaigrettes maison, ajoutant une note subtile et complexe.
• Plats de poisson : L’alysson maritime est souvent utilisée pour parfumer les plats à base de poisson, en particulier les poissons blancs. Vous pouvez ajouter quelques feuilles dans vos marinades ou les saupoudrer sur le poisson grillé pour rehausser ses saveurs marines. Le chef Jérôme Schilling au restaurant Lalique – Château Lafaurie Peyraguey les incorpore dans des huîtres. Une merveille !

• Soupes et sauces : Elles peuvent être utilisées pour aromatiser les soupes, les sauces et les bouillons où elles ajoutent une note herbacée légère et parfumée. Cela complète parfaitement les saveurs des légumes et des viandes.
• Infusions : Vous pouvez préparer une infusion à base de feuilles d’alysson maritime en les faisant infuser dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Cette infusion légèrement sucrée et parfumée peut être dégustée seule ou mélangée à d’autres herbes. C’est comme vous préférez.

Quel est le goût de l’alysson maritime ?

Le goût de l’alysson maritime pourrait être décrit comme étant à la fois floral, légèrement poivré et légèrement sucré. Ses feuilles dégagent également un parfum délicat qui rappelle celui du miel. Ces arômes subtils font de l’alysson maritime un ingrédient intéressant pour apporter une touche d’originalité à vos plats.

Si vous en trouvez, n »hésitez pas à goûter. Celles de Jérôme arrivaient de la Ferme de la vallée de 2 sources (Bastelica), dans le Gers.