Sirop d’érable du Québec : 4 couleurs, 4 goûts distincts

Lorsque je suis allée au Québec récemment, j’ai fait un petit tour au Grand Marché de Québec. Ce n’est pas du tout un marché à l’Européenne, mais plutôt un site (assez loin du centre-ville, il faut prendre un véhicule, c’est mieux), où sont regroupés différents producteurs ou marchands.

J’ai trouvé que c’était un peu mort mais peut-être parce que nous y sommes allés dans l’après-midi ? Et puis, au détour d’un étal, un petit panneau a attiré mon regard. Je ne savais pas du tout qu’il existait une véritable classification du sirop d’érable : doré, ambré, foncé, très foncé… chacun avec son caractère.

4 couleurs et 4 goûts bien distincts

Cette classification officielle est utilisée au Québec depuis 2012 afin d’aider les consommateurs à choisir leur sirop selon l’usage et le goût recherché.

On peut trouver du sirop d’érable…

• Doré au goût délicat : sa couleur est très pâle et, comme sa saveur est peu prononcée, vous pouvez l’utiliser pour sucrer votre thé ou votre café.
• Ambré au goût riche : un peu plus coloré (comme du rhum), il est idéal pour parfumer les crêpes par exemple.
• Foncé au goût robuste : il a un petit goût de caramel et convient aussi bien aux préparations salées que sucrées.
• Et enfin Très foncé au goût prononcé. On l’utilise plutôt pour laquer les viandes. Je ne pense pas en avoir déjà vu en Europe.

En fait, la couleur du sirop d’érable est déterminée par sa période de récolte. Le premier jour, il sera doré, puis ambré la première semaine avant de devenir foncé (le plus vendu) puis très foncé les derniers jours. La récolte dure environ un mois et demi, entre février et avril. Il faut des conditions météorologiques très particulières : qu’il gèle la nuit mais pas le jour.

J’en ai ramené deux sortes pour goûter ! N’hésitez pas, si vous allez au Québec, à tester vous aussi pour découvrir celui que vous préférez.

Un site pour plus d’informations : www.erableduquebec.ca

Questions fréquemment posées sur le sirop d’érable

Quel sirop d’érable choisir pour la cuisine ?

Le foncé et le très foncé sont idéaux pour les plats salés ou les laques. Le doré est parfait pour sucrer thé, yaourt ou desserts délicats.

Le sirop d’érable très foncé se trouve-t-il facilement en France ?

Non, il est rare en Europe car la majorité de la production est consommée au Québec.

Le sirop d’érable est-il meilleur que le sucre ?

Il apporte des notes aromatiques naturelles (caramel, érable) et un pouvoir sucrant légèrement supérieur au sucre blanc.