Joues de boeuf aux carottes, orange et quatre-épices

Je suis fan des joues de bœuf. Enfin quand je dis « je », je devrai dire plutôt « nous ». J’en fais très souvent pendant la période hivernale et je n’ose même pas compter combien de versions j’ai pu vous proposer. Nous aimons beaucoup ces plats en sauces, mijotés, qui se réchauffent très bien. C’est en plus très pratique pour mon fils qui doit emmener son ‘bento’ d’étudiant à l’école. Cette fois-ci je l’ai parfumé aux quatre-épices. Cela emmène le petit truc en plus.

Voici la recette de joues de boeuf aux carottes, orange et quatre-épices.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de joues de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 kg de carottes (j’en avais de 2 couleurs)
• 1 orange
• 1/2 cuillère à café de quatre épices
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 250 ml de vin rouge
• 1 pincée de sel
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en larges rondelles. Pelez l’ail et l’oignon et ciselez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Rincez rapidement à l’eau froide le thym et le laurier. Lavez et ciselez le persil.

Coupez les joues de boeuf en gros cubes (ou demandez à votre boucher de le faire). Mettez-les dans un sac, ajoutez la farine et secouez pour bien mélanger. Versez l’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez le beurre et faites chauffer. Quand le mélange commence à crépiter, ajoutez les joues de boeuf farinées et faites revenir à feu vif 7 à 8 minutes.

Sortez-les de la cocotte et mettez à leur place les dés d’ail, d’oignon et de céleri. Ajoutez une pincée de sel et faites revenir 5 minutes environ. Ensuite, mouillez avec le vin et à l’aide d’une cuillère en bois grattez bien pour décoller les sucs de cuisson. Remettez les joues de bœuf colorées puis ajoutez le thym, le laurier, les rondelles de carottes, le quatre-épices et le jus de l’orange.

Fermez la cocotte et cuisez 45 minutes sous pression. Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire au moins 3 heures, à toute petite ébullition et à couvert.

Une fois la viande cuite, saupoudrez de persil plat et servez aussitôt.

Bon appétit !