Lentilles noires Beluga
Vous connaissez ces petites lentilles noires que l’on appelle lentilles Beluga ? Leur nom fait bien sûr penser au caviar éponyme, à cause de leur couleur sombre, de leur aspect brillant et de leur petit côté chic dans l’assiette.
On en voit souvent venir du Canada, grand pays de la lentille, où certaines pratiques agricoles avant récolte font débat. Raison de plus, à mes yeux, pour m’intéresser à celles cultivées dans le Berry, qui offrent une origine française plus lisible et une traçabilité plus rassurante.
Elle est vraiment différente de la verte, jugez plutôt :
Lentilles noires vs Lentilles vertes
Elles en jettent, non ?
Plus petites, plus sombres, plus élégantes aussi, elles attirent tout de suite l’œil. On comprend très vite pourquoi on les surnomme parfois le caviar végétal.
Après, d’après le producteur que j’ai rencontré, elles perdent un peu de leur noir profond à la cuisson. Rien de dramatique : elles restent foncées et gardent beaucoup de caractère. Comptez 20 à 25 minutes à l’eau bouillante, avec un bouquet garni si vous voulez leur donner un peu de parfum.
Elles se mangent à l’instar des vertes, froides ou chaudes. Je les trouve particulièrement jolies dans une salade, où leur couleur fait tout de suite son petit effet. Mais elles fonctionnent aussi très bien en accompagnement, avec des légumes rôtis, un poisson fumé ou une assiette un peu simple à laquelle elles apportent du relief.
Si vous en trouvez, n’hésitez pas à goûter. Elles ont du style, une vraie personnalité dans l’assiette, et elles changent agréablement des classiques.