Originaire du Pacifique et de la mer du Japon le wakamé est une algue dite brune, à la saveur douce et à la texture souple et croquante. Cultivée depuis des siècles en Asie (mer de Corée et Japon), on le reconnait à sa couleur vert foncé. Elle a de grandes vertus nutritives car riche en fibres, en particulier solubles et car elle contient aussi beaucoup de calcium, et de vitamines (B1 et B3).
Il existe plusieurs variétés d’algues wakamé, mais les deux types les plus couramment utilisés en cuisine sont :
- Le wakamé frais : Il est généralement vendu en sacs ou en paquets réfrigérés dans les épiceries asiatiques. On peut aussi en trouver, conservé dans le sel, dans les épiceries bio, en provenance de Bretagne où il est également cultivé. L’algue fraîche peut être utilisée dans les salades, les soupes et les plats sautés.
- Le wakamé déshydraté (dans les épiceries asiatiques et/ou bio et aussi en ligne) . Il doit être réhydratée avant utilisation.
Comment utiliser le wakamé déshydraté
Plongez-le 3 minutes dans un saladier d’eau pour le réhydrater. Attention, cela triple de volume donc utilisez un saladier assez grand. Une fois réhydraté vous pouvez incorporer l’algue dans vos plats. Prenez garde à ne pas trop le cuire afin de conserver sa couleur et ses nutriments.
Le wakamé est l’une des ingrédients essentiels de la soupe miso. Vous pouvez aussi l’utiliser coupé en lanières dans une soupe ou une salade. A noter que l’algue wakamé ayant une saveur délicate, il ne faut pas l’étouffer avec des saveurs trop puissantes. Utilisez des assaisonnements simples pour mettre en valeur sa saveur naturelle.
Comment utiliser le wakamé frais
Lorsque vous utilisez du wakamé frais, assurez-vous de le rincer soigneusement à l’eau froide afin d’éliminer tout excès de sel ou de sable. Ensuite, vous pouvez couper les feuilles en morceaux plus petits ou les laisser telles quelles en fonction de la recette que vous préparez (soupe miso, plat sauté, etc.)
Attention à l’iode
L’algue wakamé est riche en iode. Si vous avez des problèmes de thyroïde ou si vous prenez déjà des suppléments d’iode, consultez un professionnel de la santé avant d’ajouter de grandes quantités d’algue wakamé à votre alimentation.
Bon appétit !