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Féra, un poisson de lac

La féra aussi appelée corégone ou corégone blanc est un poisson indigène au lac Léman. On le trouve également dans  le lac du Bourget ou encore dans le lac d’Annecy. Très réputé pour la qualité de sa chair, il est cuisiné par plusieurs grands chefs de la région notamment Jean Sulpice qui me l’a faite goûter avec un jus de cresson.

Sublime.

S’il y a quelques années la ressource était basse, Florent Capretti, l’un des 2 pêcheurs professionnels du Lac d’Annecy m’a expliqué qu’aujourd’hui ce n’était plus le cas. Plusieurs facteurs sont liés à cette bonne santé dont la nette amélioration de la qualité de l’eau.

A découvrir si vous passez dans la région aussi bien dans l’eau que dans l’assiette.