Barbue au BBQ © 2stockista shutterstock
Ce poisson s’appelle s’appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale. Son nom si particulier suscite d’ailleurs la curiosité. La barbue (oui, on dit LA barbue) est un poisson plat, comme la sole dont la chair est fine, blanche et délicate, à cuisiner comme un turbot, car elle fait partie de la même famille ! Elle vit au fond de la mer et on l’achète en automne et en hiver.
C’est un poisson que j’apprécie tout particulièrement. Choisissez une barbue bien épaisse, elle sera meilleur et ses filets seront bien fermes et charnus.
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