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Cognac VS, VSOP, XO : quelle est la signification

Un Cognac ne peut être commercialisé qu’après avoir vieilli au minimum deux ans, cela fait partie du cahier des charges. Comme j’ai pu vous l’expliquer dans le billet consacré aux Cognac ABK6, un Cognac est un assemblage de parfois plus d’une centaine d’eaux de vie différentes. L’âge d’un Cognac est déterminé par la plus jeune des eaux-de-vie qui le composent,.

L’âge correspond au nombre d’années de vieillissement, sous bois de chêne exclusivement, comptées à partir du 1er avril suivant l’année de la vendange.

Les mentions de vieillissement sont indiquées sur les étiquettes (c’est pour les plus connues l’abréviation de mots anglais car 98% des Cognac s’exportent). Voici ce que vous pouvez trouver, tel qu’indiqué par le BNIC.

D’une manière générale, chaque négociant utilise pour la réalisation de ses assemblages, des eaux-de-vie plus vieilles que le minimum requis. Elles peuvent avoir vieilli pendant plusieurs dizaines d’années pour les désignations les plus prestigieuses.