Chapelure (c) Jane Charlesworth CC BY 2.0
Juste une petite astuce aujourd’hui concernant les chapelures !
Pour réaliser des chapelures parfumées, vous connaissiez certainement le truc d’y ajouter des herbes séchées, des épices ou du fromage. Mais aviez-vous pensé aux parures de légumes : carottes, poireaux, peaux d’aubergines etc.
Pierrick Célibert, le chef du restaurant Cyusha à Bordeaux les prépare au déshydrateur à 40° C. Il conseille d’essayer au four à la même température et ce pendant une durée de 3 à 5 heures si vous n’avez pas le même équipement. Après déshydratation, réduisez au mixeur et mélangez à des miettes de pain.
Une bonne idée non ?
Bien sur, privilégiez les légumes bio comme on utilise la peau, et, dans tous les cas, lavez-les avec soin. Pierrick ajoute qu’à basse température on garde vitamines, oligo-éléments et couleurs.
Vive la raw food (nourriture crue).