Boulanger ©©Ernesto Benavides
Dans les Andes péruviennes, le pain fait partie intégrante de la culture et des traditions culinaires locales. Et dans les régions rurales, des techniques ancestrales sont encore préservées. Ces méthodes reflètent un profond respect pour les ressources naturelles et un savoir-faire transmis de génération en génération.
J’ai eu la chance d’assister à une démonstration dans le cadre de Mater Iniciativa à Inkaterra au Pérou. C’était juste incroyable !
Les ingrédients
Traditionnellement, les pains andins sont fabriqués avec des ingrédients locaux comme :
- La farine de blé ou de maïs : Dans certaines régions, le maïs est encore moulu à la pierre.
- L’eau et le sel : Essentiels, souvent associés à des levains naturels.
- Ajouts de quinoa, kiwicha ou pommes de terre : Ces ingrédients locaux enrichissent les pains et reflètent les produits de la région.
La pâte est souvent pétrie à la main avec soin, parfois en utilisant des techniques rythmiques qui reflètent des pratiques anciennes.
La cuisson dans des fours à bois en adobe
Le pain andin est typiquement cuit dans des fours en terre cuite ou en adobe. Cette technique traditionnelle est encore utilisée dans les communautés rurales. Ces fours, construits à base d’argile, de pierre et de boue, permettent une cuisson lente. Cela donne au pain avec une croûte épaisse et une saveur fumée unique.
Les familles ou villages partagent souvent un four pour cuire le pain, ce qui en fait une activité sociale. Pour s’en servir il faut le chauffer en brûlant du bois à l’intérieur. Une fois la bonne température atteinte, les braises sont retirées ou poussées, et le pain est enfourné.
Cuisson du pain ©Ernesto Benavides
Cela a un petit côté magique. C’était très beau à voir et très bon !
Enjoy !