À l’ouest de Jérusalem, sur le versant oriental du Mont Eitan près des sources de Sataf, se trouve très ancienne région agricole (on peut remonter jusqu’à six mille ans).
C’est là que Shai et sa famille ont installé leur ferme en 1974. Ils ont créé ici un potager biologique basé sur l’ancienne technique de l’agriculture en terrasses. Ils possèdent depuis 1980 aussi un troupeau de chèvres de 170 têtes et font leurs propres fromages qui ont été primés.
Avec Mercotte nous les avons trouvés excellents. Shai est adepte du mouvement slow food.
Shai Seltzer Cheese & Goats – Mobile: +972-54-4403762 – P.O box 3031 Jerusalem – shayezim@gmail.com