La palourde est un coquillage qui apprécie les fonds sableux dans lesquels il s’enfouit profondément entre les cailloux pour échapper aux prédateurs. Ses empreintes en forme de 8 rappellent celles des couteaux. Sa taille de pêche est de 3,5 cm, pas moins.
Elle est pêchée à pied à marée basse ou en plongée dans le Morbihan, dans la rade de Brest, au Croisic, autour de Noirmoutier et dans le bassin d’Arcachon. Dans le bassin de Thau, son plus grand gisement naturel, sa pêche est réservée aux seuls professionnels.
Comment choisir les palourdes
Comme tout coquillage, la palourde s’achète vivante, avec une coquille bien fermée et humide. Si elle est entrouverte, un petit coup sec sur la coquille doit la refermer : c’est un bon signe de fraîcheur. Avant de les cuisiner, il faut les laver dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable.
Quelle est la saison de la palourde ?
Elle se pêche du printemps à la fin de l’automne. L’hiver, elle est plus maigre.
Comment conserver les palourdes
Les palourdes se gardent dans la partie basse du réfrigérateur 2 à 3 jours sous un linge humide. Elles se congèlent 2 à 3 mois, crues, ouvertes dans leur jus (jamais cuites, sinon la chair durcit). (Source Pavillon France)
Comment nettoyer les palourdes
Remplissez votre évier (ou une bassine) d’eau bien salée avec du gros sel (environ 35 g par litre d’eau). Installez les palourdes dans une passoire, puis posez la passoire dans l’eau. Les palourdes doivent être complètement immergées.
Laissez-les tranquillement 2 heures. Égouttez ensuite les palourdes, puis rincez-les sous l’eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
Un grand merci à Marie Annick Aviotte qui m’a expliqué sa méthode <3.
Comment cuisiner les palourdes
C’est la star des recettes express. Les palourdes se consomment crues (si leur fraîcheur est irréprochable) ou cuites quelques minutes, par exemple avec des pâtes (les fameuses pâtes à la vongole). Comme elles sont de belle taille, on peut aussi les farcir, ou les plonger dans un bouillon aromatisé pour les déguster en soupe.
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