Foie gras Barthouil ©D.Nakache
Quand on prépare un repas de fête, une question revient toujours : « J’en achète combien ? » Pour éviter la panne… ou le gaspillage, voici les repères utilisés par des producteurs du Sud-Ouest. Des quantités simples, fiables et adaptées à chaque type de foie gras : conserve, mi-cuit ou cru à poêler.
Les bonnes quantités selon le type de foie gras
Foie gras en conserve : comptez environ 55 g par personne.
Foie gras mi-cuit : prévoyez 65 g par personne.
Et pour le foie gras cru à poêler, comme il fond à la cuisson, comptez 80 g à 100 g par personne.
Ces portions sont idéales pour une entrée généreuse ou un apéritif où le foie gras tient une place importante.
Pourquoi les portions changent selon le type ?
- Le foie gras cru perd du poids à la cuisson : c’est normal, d’où la quantité plus élevée.
- Le mi-cuit est très fondant : on en sert légèrement plus qu’une conserve.
- Les conserves sont plus denses : 55 g suffisent pour une belle tranche.
Le but n’est pas de peser au gramme près, mais d’avoir un repère fiable pour prévoir juste.
Comment ajuster selon votre menu
- En entrée unique : conservez les quantités recommandées.
- Avec plusieurs entrées : réduisez de 10 à 15 %.
- Pour une grande tablée : prévoyez une petite marge supplémentaire.
- En apéritif dînatoire : servez des tranches fines, façon dégustation.
Questions fréquentes
Faut-il prévoir plus pour du foie gras cru ? Oui, car il fond en partie à la cuisson. C’est normal et pris en compte dans les quantités.
Les quantités sont-elles les mêmes pour des toasts ? Non. Pour des bouchées apéritives, comptez environ la moitié des portions indiquées.
Et pour les grosses faims ? Ajoutez 10 g par personne. Le foie gras qui reste ne reste jamais longtemps…
Avec ces repères simples et fiables, vous pouvez prévoir sereinement et ainsi profiter du repas sans vous poser de questions.
Enjoy !