En réponse à Cel.

Bonjour Cel

Non, je n’ai pas pour les farines autres que le blé, désolée

Les farines d avoine, lupin, sarrasin consomment plus d eau.
Auriez vous un tableau de correspondance en eau ?

Je ne sais pas Jojo. Je ne suis pas un table de conversion 🙂 . Pourquoi n’utilisez vous pas ce qui est indiqué ?

Je ne comprends pas votre question vu qu’il n’y a pas de recette ici ?

Aucune idée Karine. Il n’y a pas d’équivalent entre farine de blé et une autre farine. Rien d’autre n’a les mêmes propriétés. Il faut faire des mix pour s’en rapprocher le plus.

En fait je cherche à remplacer par le tapioca au complet et non faire un mixte, exemple par combien de fecule de tapioca je peux remplace la farine de ble, ou bien 40 g de fecule de mais équivaut à combien en fecule de tapioca?
Pouvez vous m’aider ?

Je ne comprends pas votre souci Karine
Si je prends la première ligne, pour avoir l’équivalent sans gluten d’1/2 tasse de farine composer 1 mix d’1/2 tasse de farine de riz + 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre + 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca + 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane.
Ce n’est pas mathématique. C’est pour obtenir la meilleure consistance possible