L’autre jour, en flânant dans les allées du Salon de l’Agriculture à Paris, un stand a attiré mon attention. Il proposait du lait de jument. Si j’avais déjà croisé du lait de jument en poudre dans quelques magasins bio, du lait frais ? Jamais vu. Intriguée, je me suis arrêtée chez Chevalait pour en savoir plus. Peut-être que, vous aussi, le lait de jument vous intrigue ?
Déjà, il y a quelques années, je trouvais le lait de soja ou la boisson à l’avoine assez révolutionnaires (oui, je sais, on ne dit pas « lait d’avoine« , mais passons). Alors du lait de jument… c’était l’inattendu total. Et pourtant, ça existe bel et bien ! Voici tout ce que j’ai appris.
Comment devient-on producteur de lait de jument ?
La réponse est simple : par passion des chevaux et envie de travailler avec eux. Chez Chevalait, les éleveurs choisissent des juments de trait : Boulonnaises, Ardennaises, Traits du Nord, Poitevines ou Percheronnes. Elles sont sélectionnées pour leur douceur, leur proximité avec l’homme et leurs capacités naturelles à produire du lait tout en élevant leur poulain.
En France, il n’existe pas de « race laitière » spécifique. Chaque éleveur compose donc son cheptel avec différentes races pour préserver les meilleures qualités.
Que mangent les juments ?
Les juments sont nourries exclusivement avec des aliments cultivés en agriculture biologique. Les poulains restent auprès de leur mère toute la lactation. Ils ne sont séparés que pendant quelques heures dans la journée, pour permettre la traite.
Les bienfaits du lait de jument
Le lait de jument regorge de qualités nutritionnelles impressionnantes. Il est riche en vitamine C. En effet, il en contient 6 fois plus que le lait de vache (13 mg/100g). Un verre couvre près de 46 % des besoins quotidiens en vitamine C. (Chevalait). De plus, il possède une haute digestibilité car il contient peu de caséines (0,92g/100ml) et a une faible teneur en protéines.
Il est également une source naturelle de calcium : 80 mg/100ml, soit 2 à 3 fois plus que le lait maternel. Un verre couvre environ 25 % des besoins quotidiens. Et, il contient de la vitamine D : un verre de 250 ml couvre 100 % des besoins en vitamine D recommandés par l’AFSSA.
Composition lipidique intéressante : Pauvre en acides gras saturés et riche en acides gras polyinsaturés, grâce à la digestion spécifique des chevaux (monogastriques).
Et tout cela, en respectant l’équilibre naturel du cheval, sans transformations industrielles lourdes.
Voici un tableau reprenant la composition du lait de jument
Quel goût a le lait de jument ?
Le goût du lait de jument varie selon les saisons. En été, grâce aux fourrages riches et au bêta-carotène, le lait est plus jaune, plus riche en matières grasses et en acides gras polyinsaturés. En hiver, il devient plus léger, plus doux. À la dégustation, j’ai trouvé le lait de jument plus fluide que le lait de vache, avec un goût subtil, un peu surprenant au début. Mais franchement agréable.
Difficile à décrire avec précision… il faut goûter pour comprendre !
Comment utiliser le lait de jument ?
Le lait frais pasteurisé se consomme comme n’importe quel lait classique : nature, en boisson, ou en cuisine. Quant au lait de jument en poudre, il offre un avantage pratique : il se transporte facilement et permet de reconstituer du lait frais. Comptez environ 1 litre de lait reconstitué pour 100 g de poudre.
Et le prix du lait de jument ? Côté prix, on est loin du lait de vache. Une boîte de 280 g de lait de jument en poudre Chevalait coûte environ 53 euros. Ce n’est pas donné, mais au vu du soin apporté aux animaux et des qualités nutritionnelles, c’est compréhensible.
Et vous, avez-vous déjà goûté du lait de jument ? Dites-le-moi en commentaire !