Je continue mon épopée Bruxelloise, j’espère que cela vous intéressera au cas où vous prévoyez de passer un weekend ou plus si affinités dans cette ville qui est vraiment très agréable. Après les chocolats de Laurent Gerbaud, impossible de ne pas vous parler de la maison Dandoy. Logée au cœur de Bruxelles entre la Grand-Place et la Bourse, cette biscuiterie familiale, créée en 1829 perpétue un savoir-faire artisanal. Depuis 182 ans, elle propose les mêmes recettes traditionnelles.
3 produits phares à ne pas rater et que vous pouvez ramener à la maison :
Les spéculoos
Un bon spéculoos doit faire plaisir au palais et doit bien croquer sous la dent. Contrairement à ce que l’on peut parfois voir, c’est un biscuit dur et non pas mou. Son identité, c’est du sucre, de la farine et des épices. Certains biscuits ont davantage une orientation sucre ou farine. Chez Dandoy l’équilibre trouvé et qui n’a pas changé depuis 182 ans a fait la réputation de la maison. J’adore avec un café !
Les pains d’amandes
Les pains d’amandes sont réalisés à partir d’une pâte à spéculoos. La préparation de ces biscuits croquants se fait sur 2 jours. Des amandes entières du Piémont sont ajoutée dans le pétrin à la pâte à spéculoos. Cette pâte est ensuite mise en forme (moules carrés) puis laissée au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, elle est tranchée et enfin cuite. C’est délicieux, croquant et parfumé.
Le pain à la Grecque
Le pain à la grecque est l’un des premiers produits créés par Dandoy (avec les deux précédemment cités). Appelé pain du pauvre, il est très facile à faire, sa spécificité consistant en l’utilisation de sucre recuit qui lui donne ce goût spécifique caramélisé.
Sucre recuit ?
Oui ! Les pains sont cuits sur des planches. Lors de la cuisson, une partie du sucre coule et c’est ce sucre qui est récupéré et ajouté dans le pétrin du lendemain avec la pâte. Il est également utilisé pour les gaufres.
Une adresse à ne pas rater si vous passez par Bruxelles et si vous vous demandez mais où acheter spéculoos et autres spécialités Bruxelloises.
En France vous pourrez trouver quelques uns de leurs produits principalement dans le Nord ou encore à Paris, à la Grande Epicerie par exemple.
Dandoy – rue au Beurre 31 – 1000 Bruxelles
Enjoy !