Pain d’épices ultra moelleux
Il y a des gâteaux qui racontent mieux l’amitié qu’un long discours. Celui-là, c’est le pain d’épices de Fabienne, mon amie qui débarque toujours avec une boîte sous le bras et cette phrase magique :
« Goûte-moi ça, tu vas voir. »
Elle avait raison : c’est doux, très moelleux, généreux, avec cette touche d’anis qui fait instantanément penser aux Noëls d’enfance. Elle utilisait le mélange Terre Exotique, très anisé et parfaitement équilibré — une révélation pour moi.
C’est la version copine du pain d’épices : pas sophistiquée, juste délicieuse et réconfortante, à découper encore tiède pendant que le café coule.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 à 10 personnes (un grand moule à cake de 28 cm) :
- 400 g de farine
- 275 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de miel
- 330 ml d’eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 10 g de beurre pour le moule
Pour les épices :
- 1.5 cuillère à café de cannelle
- 1.5 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 grosses cuillères à soupe de mélange à pain d’épices ou 1.5 cuillère à café d’anis vert en grains
Préparation
Mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
Faites tiédir l’eau. Ajoutez le sucre et le miel, puis mélangez jusqu’à complète dissolution.
Versez petit à petit sur les ingrédients secs, remuez, puis versez dans un moule à cake beurré.
Faites cuire 45 minutes à 165°C, puis 30 minutes à 150°C (temps total : 1 h 15).
Pain d’épices ultra moelleux
Absolument délicieux !
Questions fréquentes
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, vous pouvez descendre à 200 g. Le pain d’épices sera un peu moins caramélisé mais toujours très moelleux.
Pourquoi la cuisson est-elle longue ?
Elle crée cette texture fondante unique : la première phase fait lever la pâte, la seconde fixe la mie tout en gardant l’humidité.
Le choix des épices change-t-il beaucoup la saveur ?
Oui. L’anis apporte une touche rétro très douce ; un mélange à pain d’épices donnera un résultat plus chaud et plus complexe.
À retenir
Ce pain d’épices, c’est un peu la madeleine des fêtes : moelleux, généreux, réconfortant. Une recette d’amie devenue un classique à la maison, parfaite pour les goûters d’hiver.
Pour découvrir d’autres variations, retrouvez toutes mes recettes de pain d’épices.