Filet mignon de porc au Porto et Chorizo
Je suis en pleine opération “vidage de congélateur” avant de réaliser des travaux dans ma cuisine.
Et que trouve-t-on entre deux sachets de soupe et un pain à burger ? Une véritable colonie de filets mignons 😄. Autant dire que ces derniers jours, le filet mignon est devenu mon meilleur ami.
Cette version, d’inspiration Portugaise, fait partie de mes préférées : du chorizo glissé au cœur de la viande, un trait de Porto pour laquer le tout, et une cuisson au four qui embaume la maison. C’est simple, mais ça a du caractère et surtout, ça marche à tous les coups.
Mes astuces et conseils avant de commencer
- Le secret du moelleux : ne dépassez pas 68 °C à cœur (si vous avez une sonde, c’est le moment de la sortir).
- Porto rouge ou blanc ? Rouge pour le fruité, blanc pour une sauce plus douce et dorée.
- Vin d’accompagnement : un rouge portugais souple, type Dão ou Alentejo, ira à merveille.
- Chorizo fort ? Possible, mais dans ce cas, réduisez légèrement le Porto pour éviter que le piquant domine.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 1 morceau de chorizo de la moitié de la longueur du filet mignon (hou la la, c’est une recette compliquée, il faut avoir un bac scientifique). Par exemple, dans toute la recette, c et f désignent deux entiers vérifiant c=1/2f avec c=la longueur du chorizo et f=la longueur du filet mignon. Si le filet mignon fait 20 cm, le morceau de chorizo devra mesurer 10 cm. Capisce ?
- 100 ml de Portor ouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Fendez le filet mignon dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout : il doit s’ouvrir comme un livre. Ôtez la peau du chorizo, coupez-le en deux dans la longueur et glissez-le à l’intérieur. Si vous avez bien respecté la “formule”, il tient parfaitement.
Refermez le filet mignon et ficelez-le avec de la ficelle alimentaire (ou des liens en silicone si vous en avez, c’est pratique et réutilisable). Déposez-le dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, puis versez le Porto.
Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante) pour 30 à 40 minutes, selon la taille du morceau. Arrosez toutes les dix minutes avec le jus de cuisson. Le Porto va réduire, s’épaissir et enrober la viande d’un jus sucré-salé.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de trancher : c’est la clé pour garder la viande bien juteuse. En effet, pendant ce court repos, la viande s’imprègne du jus, le parfum du Porto s’arrondit, et la croûte de chorizo devient légèrement croustillante.
Servez
Coupez en tranches épaisses, nappez de jus et servez avec une purée maison ou des pommes de terre sautées. La sauce est courte mais intense, légèrement caramélisée : on finit souvent par y tremper le pain.
Verdict
Une recette qui fait toujours son effet. La viande reste tendre, le chorizo diffuse juste ce qu’il faut de gras et d’épices, et le Porto lie tout ça dans une sauce brillante et parfumée. Un plat facile, généreux, qui sent bon la cuisine du week-end. Bref, une recette testée et approuvée par toute la famille.
Et si vous aimez ce type de recettes, retrouvez toutes mes idées sur ma page dédiée au filet mignon.
Bon appétit !