Légume à la forme bulbeuse de la famille des crucifères, le chou-rave est davantage connu en Europe qu’en Amérique du Nord. C’est un légume assez méconnu qui n’a même pas droit à l’appellation des légumes oubliés ! Enfin je ne crois pas.
Comment consommer le chou-rave
Il peut se consommer cru, râpé, comme le navet ou le céleri-rave. La plupart du temps, on l’utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts sautés ; dans les soupes et potages. Sa saveur est très douce. Cru, il a je trouve, un délicieux petit goût de noisettes fraîches. On a tendance à cuisiner surtout le bulbe, mais les feuilles et les tiges sont également comestibles.
Il vaut mieux acheter des choux de petite taille. Ils sont un peu plus tendres que les grands, qui sont fibreux. Le tubercule doit être ferme et les feuilles de couleur vive. Le chou-rave se conserve trois jours au réfrigérateur.
Comment cuire un chou rave
Avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S’il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n’est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties. Les petits peuvent être cuits entiers. Les plus grands doivent être pelés, coupés en tranches ou en morceaux. Un temps de cuisson de 15 à 20 minutes suffit. Les feuilles, quant à elles, se préparent de la même façon que les épinards.
Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson.
Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. C’est une excellente source de vitamine C et de potassium.
Tout comme le topinambour, le rutabaga et le navet, il a subi, lors de la dernière guerre mondiale, les contrecoups d’une présence obligée dans l’alimentation de tous les jours, si bien que nombre de personnes refusent, encore aujourd’hui, de le consommer. Excepté au marché bio, je n’en vois jamais.
Pour l’instant je les ai consommés crus, en légumes dans le pot au feu (très bon) ou alors mélangés à d’autres légumes dans un potage. Excellent aussi. Un légume à découvrir ou à re découvrir !
Un recette facile : chou rave rôti au four
Petit conseil : le chou rave ne s’épluche pas toujours facilement. Pour vous aider coupez-le en quatre et épluchez ensuite chaque quartier. Je trouve que c’est plus facile.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 choux-raves
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Coupez les feuilles du chou rave (réservez-les pour une soupe ou une salade par exemple, elles sont comestibles) et coupez les bulbes en quartiers. Epluchez les et lavez-les. Puis, coupez les chou-raves en quartiers. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Coupez l’oignon en lamelles et les gousses d’ail en deux. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, l’ail et le piment d’Espelette.
Mélangez et étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes selon la taille de vos morceaux. Il faut qu’ils soient à la fois tendres et croustillants.
Bon appétit !