Chou rave (c)Utroka0 CCO Pixabay
Sur les étals, on le remarque tout de suite : une drôle de boule aux petites antennes qui font penser à un légume échappé d’un dessin animé. Le chou-rave intrigue, mais beaucoup passent devant sans oser le mettre dans leur panier. Il faut dire qu’il traîne une réputation un peu lourde : celle d’un légume “de guerre”, consommé par obligation plus que par plaisir. Résultat : on l’a un peu oublié, et il est resté dans l’ombre de ses cousins choux et brocolis.
Et pourtant… quel dommage ! Parce que le chou-rave, bien préparé, est un légume délicieux, croquant, doux, avec une petite saveur de noisette fraîche quand on le croque cru. Un vrai trésor à redécouvrir.
Comment le choisir et le conserver
Pour l’apprivoiser, commencez par bien le choisir : préférez les petits calibres, plus tendres et moins fibreux. Sa peau doit être bien lisse, sans taches, et le bulbe ferme comme un ballon tout neuf. Si les feuilles sont encore là, elles doivent être pimpantes, d’un beau vert vif.
Le chou-rave n’est pas d’une grande patience : il se garde trois jours environ au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Les feuilles, plus fragiles, se consomment rapidement.
Comment le préparer
Avant de le cuisiner, un petit geste important : le peler. Pas juste un voile, mais une couche généreuse, pour retirer la partie fibreuse qui se cache sous la peau. S’il est tout jeune, tout frais du jardin, parfois ce n’est même pas nécessaire.
- Les petits choux-raves : cuits entiers, ils gardent une jolie texture.
- Les gros : pelez-les soigneusement et coupez-les en tranches ou en dés. Et surtout, n’oubliez pas ses feuilles : elles se préparent comme des épinards, en poêlée ou en soupe, et sont délicieuses.
Chou rave (c) Pezibear CC0 Pixabay
Comment le cuire
Cuit, le chou-rave devient tendre et légèrement sucré. Il suffit de 15 à 20 minutes de cuisson pour qu’il révèle le meilleur de lui-même :
- À la vapeur ou à l’eau bouillante, pour un résultat simple et sain.
- Sauté ou braisé, pour plus de caractère.
- Rôti au four, pour un côté fondant à l’intérieur et caramélisé dehors.
Un filet de jus de citron, un peu de beurre fondu ou une touche d’huile d’olive suffisent à le sublimer.
Cru aussi, il a son charme
Ne l’oubliez pas cru : finement tranché ou râpé, il apporte du croquant dans une salade, et cette petite note de noisette qui surprend toujours agréablement. Un vrai atout fraîcheur.
Et maintenant, à vous de jouer !
Maintenant que vous savez comment choisir, préparer et cuire ce drôle de bulbe, il ne reste plus qu’à l’inviter en cuisine.
Pour passer à la pratique, découvrez ici toutes mes recettes avec des choux-raves.
Bonne découverte !