Cerfeuils tubéreux rôtis au four : le légume oublié à (re)découvrir

Vous connaissez le cerfeuil tubéreux ?<

Moi, jusqu’à la semaine dernière, pas du tout ! Et puis je suis tombée sur ces petites racines biscornues et, curieuse comme je suis, j’ai voulu goûter.

Verdict ? Un goût sucré et délicat, quelque part entre la châtaigne et la pomme de terre, une texture fondante, et ce petit je-ne-sais-quoi de rustique qui réchauffe les plats d’hiver. Un vrai légume oublié… qu’on aurait tort d’oublier à nouveau.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 250 g de cerfeuils tubéreux
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Mon astuce : le cerfeuil tubéreux se trouve surtout entre octobre et février sur les marchés de producteurs. Choisissez-le bien ferme, sans taches.

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

Épluchez les cerfeuils tubéreux à l’économe, lavez-les et séchez-les bien. Disposez-les dans un plat allant au four. Puis, ajoutez le beurre en petits morceaux, salez, poivrez. Enfournez pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Ils doivent être dorés à l’extérieur, fondants à cœur.

Servez-les dès la sortie du four, simplement avec une volaille rôtie, un poisson blanc ou une salade de mâche pour un dîner tout doux.

Le goût ? Sucré, délicat, un peu de châtaigne, un peu de noisette, beaucoup de plaisir. C’est bluffant de simplicité et tellement bon !

Mes conseils

• Le cerfeuil tubéreux s’oxyde vite : épluchez-le juste avant cuisson.
• Vous pouvez remplacer le beurre par un mélange huile d’olive + miel, pour accentuer son côté sucré-salé.
• Il est aussi excellent en purée, ou en chips fines rôties au four.

En résumé

Les cerfeuils tubéreux rôtis au four, c’est la preuve que la simplicité a du goût. Pas besoin d’artifice : un peu de beurre, un four chaud et dix minutes plus tard, vous obtenez un accompagnement fondant et élégant.

Une découverte gourmande à tester sans tarder.

Pour aller plus loin

• Cerfeuil tubéreux : le légume racine qui cache bien son jeu
• Légumes oubliés : comment les choisir, comment les cuisiner

Bon appétit 😋 !