Le bœuf au saté n’a rien d’un plat timide. C’est la rencontre entre le fondant d’un mijoté familial et l’exubérance parfumée des cuisines d’Asie. L’oignon qui caramélise, la tomate qui fond, le saté qui libère ses notes d’arachide, de piment et de sésame grillé… Tout cela mijote doucement, jusqu’à donner une sauce nappante, chaude et terriblement réconfortante.
Ici, le saté ne sert pas seulement à parfumer : il donne du relief, une texture plus veloutée et ce petit goût grillé qui accroche bien la viande. À table, prévoyez le riz blanc et la grande cuillère de service. La sauce disparaît vite, très vite. Toujours un bon signe.
Qu’est-ce que le saté ?
Le saté est un mélange d’épices très parfumé, souvent composé de cacahuète, de piment, d’ail, de sésame et parfois de crevettes séchées ou de cinq-épices selon les marques. Dans cette recette, il donne à la sauce une saveur chaude, légèrement grillée, avec ce petit goût d’arachide qui fonctionne particulièrement bien avec le bœuf mijoté. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries asiatiques, les magasins d’épices ou en ligne.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes
Il vous faut pour 4 personnes :
- 500 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
- 3 gros oignons
- 3 tomates fraîches, pelées de préférence
- 5 cuillères à soupe de saté
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 pincée de poivre
Préparation
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez la viande en cubes réguliers. Pelez les tomates et détaillez-les en quartiers.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir doucement. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
Saupoudrez avec le saté, arrosez de nuoc-mâm et poivrez. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Ajoutez les tomates, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. La sauce doit épaissir et enrober la viande.
En milieu de cuisson, goûtez et rectifiez si besoin : ajoutez un peu de nuoc-mâm si vous voulez plus de profondeur.
Servez ce bœuf au saté bien chaud, accompagné d’un riz blanc parfumé, jasmine ou basmati.
Pourquoi j’adore cette recette
Je la trouve parfaite quand on veut sortir du bœuf mijoté classique sans partir dans une recette compliquée. On garde la cocotte, la viande tendre, la sauce qui mijote tranquillement, mais le saté change tout : il apporte ce côté épicé, rond, un peu grillé, qui donne tout de suite du caractère au plat.
Et puis il y a ce parfum d’arachide et d’épices qui s’installe dans la cuisine pendant la cuisson. Franchement, ça vaut presque une bougie parfumée. En beaucoup plus utile, parce qu’à la fin, on mange.
Questions fréquemment posées
Puis-je remplacer la poudre de saté par de la sauce satay dans cette recette ?
Oui, mais le résultat sera différent. La sauce satay est déjà préparée, souvent plus sucrée, plus liquide et parfois plus douce que la poudre de saté. Si vous l’utilisez, commencez par 2 ou 3 cuillères à soupe, goûtez en cours de cuisson, puis ajustez. Réduisez aussi légèrement le nuoc-mâm, car certaines sauces sont déjà bien salées.
Si je n’ai pas de saté, par quoi puis-je le remplacer ?
Vous pouvez improviser un mélange avec 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1 petite pincée de piment, 1 gousse d’ail râpée, un peu de gingembre et quelques graines de sésame si vous en avez. Ce ne sera pas exactement du saté, mais cela donnera une sauce ronde, parfumée, avec ce côté arachide qui fonctionne très bien avec le bœuf mijoté.
Bon appétit !