A moins que vous n’habitiez dans l’autre hémisphère, vous n’êtes pas sans savoir que ce n’est pas la saison du basilic. Mais voilà, j’ai eu envie de pesto pour mélanger à mon riz et lui donner une chouette couleur verte. Je dois avoir des envies de printemps. Je n’en peux plus de cette pluie, pas vous ?
Bref, je me suis donc dit (parce que oui, je me parle à moi-même) :
- Et si je faisais un pesto de roquette ? Ouais, bof, j’en ai déjà fait
- Et si je faisais un pesto de fanes de radis ? Ouais, bof, elles n’ont pas l’air de toute première fraicheur.
- Ou alors et si je faisais un pesto d’ail des ours ? Trop tôt dans la saison.
- Et si je faisais un pesto d’épinards ? Oh oui oh oui.
Et hop, c’est parti mon kiki ! Avec des crevettes grillées à la poêle, c’était juste tip top !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le riz :
- 200 g de riz thaï
- 300 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le pesto :
- 75 g d’amandes
- 100 g d’épinards (privilégiez plutôt les jeunes pousses)
- 60 g de Parmesan
- 1 gousse d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour les crevettes
- 12 grosses crevettes ou gambas (crues)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la déco :
- 1 cuillère à soupe d’amandes en lamelles
Cuisson du riz
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer, ajoutez le riz et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez ensuite avec l’eau bouillante (comptez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz). Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide. Comptez environ 11 minutes.
Réalisation du pesto
Pendant ce temps là, préparez le pesto : Lavez et essorez les feuilles d’épinard.
Mixez les feuilles au robot puis ajoutez les amandes, l’ail, le Parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. (Comme j’ai reçu la question par mail, je précise, l’épinard est cru).
Mixez à nouveau et réservez.
Préparation des crevettes
Décortiquez les crevettes. A l’aide d’un petit couteau, fendez légèrement le dos pour ôter le petit filament noir. Réservez.
3 minutes avant la fin de la cuisson, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient roses (comptez 3 minutes de cuisson environ). Assaisonnez.
Finition
Il ne vous reste plus qu’à assembler. Versez le pesto dans le riz, mélangez et réchauffer si besoin 1 minute. Dressez dans le plat, répartissez joliment les crevettes grillées et saupoudrez d’amandes en lamelles.
Servez et régalez-vous !
Bon appétit !