Terrasse du Saint James
Depuis quelques mois Nicolas Magie (ex La Cape) a remplacé à la tête des cuisines du Saint James Michel Portos, reparti sur ses terres Marseillaises. Je n’avais pas encore eu l’occasion d’y déjeuner et c’est chose faite depuis hier. A l’occasion d’un déjeuner de presse Nicolas et son équipe nous ont fait goûter pas moins de 14 plats de la carte (nous avons partagé, je vous rassure) et laissez-moi vous dire que je suis absolument époustouflée par sa cuisine.
Vue sur Bordeaux, depuis le Saint James
J’avais déjeuné à la Cape au printemps et déjà j’avais déjà beaucoup apprécié mais là, on a l’impression qu’il a passé la vitesse supérieure. Bien sur les moyens humains et financiers sont différents par rapport à son restaurant précédent mais wow quoi ! Je crois que nous sommes tous repartis comblés. Je vous montre en image :
Caviar Perlita d’Aquitaine, fine feuille de bintj confite, mascarpone au citron vert, jaune d’oeuf crémeux et chips croustillante
De plus près :
Caviar Perlita d’Aquitaine, fine feuille de bintj confite, mascarpone au citron vert, jaune d’oeuf crémeux et chips croustillante
Saint Jacques et truffes du Périgord – Déclinaison de Saint Jacques en textures et températures différentes, risotto crémeux de céleri et moelle et truffes du Périgord
Ravioles de faisan et faisan de chasse, truffes blanches d’Alba
Foie gras poché dans le jus d’une bouillabaisse huitres bigorneaux, concombre de mer et fenouil cru, jus concentré à la criste marine
Turbot sauvage de la Cotinière, simplement poêlé sous une croute iodée citron et caviar, Pommes de terre Charlotte confites dans un jus d’oursin et crème fermière
Un gros plan :
Turbot sauvage de la Cotinière, simplement poêlé sous une croute iodée citron et caviar, Pommes de terre Charlotte confites dans un jus d’oursin et crème fermière – Détail
Saint Jacques bretonnes, piquées de foie gras et rôties. Déclinaison de salsifis et amandes – Jus réduit au cigare Cohiba
Sole épaisse de la Cotinière juste laquée d’un jus de coquillates langoustines et moules, feuille de riz croustillant et chorizo Iberico, jeunes pousses acidulées
Ris de veau de lait rôtis au sautoir puis laqués, chutney concombre menthe, mousseline de chou fleur et graffiti au Xérès, crumble d’amandes au citron vert
Canard croisé de Monsieur Duplantier (pour deux personnes), frotté Sichuan orange puis rôti sur le coffre (la découpe)
Canard croisé de Monsieur Duplantier (pour deux personnes), frotté Sichuan orange puis rôti sur le coffre – Navets boule d’or glacés au miel et radis noir, jus thaï
Palombe de chasse française filets saisis aller-retour, lard de Colonnata et cromesquis de cuisses confites, jus de carcasse concentré
Coeur de poire rôtie à la réglisse, arlettes croustillantes, crème glacée au café
Sablé croustillant aux pommes confites à l’hibiscus, kiwi au naturel et en sorbet
Le marron de l’Ardèche, comme un Mont Blanc
Les 4 chocolats – Jeu de texture au chocolat Nyangbo, Jivara, Ivoire et Dulcey
Mignardises – pousse pousse à la banane, mini churros et pâte à tartiner maison, sucette chocolat
Un repas mémorable ! Un immense merci à l’équipe du Saint James ici en photo pour ce moment exceptionnel.
Equipe du Saint James
Les prix : les menus s’échelonnent entre 47 et 135 euros. Vous pouvez les découvrir ici : Menus Saint James
Restaurant le Saint James
3 place Camille Hostein – 33 270 Bouliac
Tél : 33 (0)5 57 97 06 00
L’actu : Piano à 4 Mains Nicolas Magie et Pierre Lefèbvre finaliste de Masterchef qui nous proposent un diner dégustation autour de la Truffe Blanche et Noire et les vins du château La Gaffelière. Ce sera le 13 décembre 2012. Contactez directement le restaurant.
Enjoy !