Pâte de coings maison
Chaque automne, quand les coings arrivent sur les étals, je ressors cette recette. C’est celle que je fais quand je veux une pâte de coings maison facile, fiable et sans prise de tête, même quand on n’en a jamais préparé. En effet, pas d’épluchage fastidieux, des proportions claires, une cuisson maîtrisée et un séchage expliqué pas à pas.
Le résultat : une pâte souple, parfumée, qui se tient parfaitement et se conserve longtemps.
Et si vous cherchez la méthode ancienne, plus longue, telle que la faisaient nos grands-mères, je vous explique tout ici : recette traditionnelle de pâte de coings.
En résumé : là, on cuit les coings sans les éplucher, on pèse la purée, on ajoute le même poids de sucre, on cuit jusqu’à ce que la pâte se détache, puis on laisse sécher quelques jours.
Facile non ?
Voici la recette !
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes
Il vous faut :
Préparation
Brossez vos coings (ils adorent ça) pour enlever le duvet, retirez le cœur et les pépins. Glissez-les dans une mousseline, comme un petit baluchon. Coupez les fruits en quartiers, pas besoin de les éplucher (ouf !).
Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition. Quand elle bout, ajoutez les coings et le sachet (qui contient donc pépins et trognons). Laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez, ôtez le sachet et mixez finement la chair. Pesez la purée et ajoutez-lui son poids en sucre (environ 2 kg de sucre pour moi). Oui, c’est beaucoup, mais ça se mérite 😇.
Faites cuire doucement avec la gousse de vanille fendue. Remuez, encore et encore, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 minutes).
Étalez cette purée sur une feuille de papier sulfurisé, pas plus de 2 cm d’épaisseur, pour que ça sèche bien.
Laissez sécher quelques jours à l’air libre, retournez les plaques comme si vous bronziez à la plage, puis découpez en losanges, carrés ou petits bâtons.
Une fois découpée et séchée, conservez la pâte de coings dans une boîte en fer, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez placer des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Elle se conserve plusieurs mois sans problème.
Astuces pour gagner du temps
- La vanille apporte une douceur qui se marie parfaitement avec l’acidité du coing, rendant cette recette encore plus savoureuse.
- Cette pâte peut être découpée en losanges, mais aussi moulée dans des moules à financiers ou à cannelés pour des formes originales et ludiques.
- La méthode sans épluchage fait gagner un temps précieux et permet de conserver les arômes de la peau.
Cette recette vous prouve qu’il est simple de faire de la pâte de coings maison ! Pour ceux qui veulent s’essayer à la méthode traditionnelle de nos grands-mères, j’ai aussi une recette pour vous.
Questions fréquemment posées
Pourquoi ne pas éplucher les coings ? C’est la grande astuce de cette recette ! Les saveurs et la pectine de la peau du coing contribuent à la texture et au goût de la pâte, sans avoir à perdre du temps à les peler. C’est plus rapide et tout aussi délicieux.
Comment rattraper une pâte trop liquide ? Si votre pâte est trop liquide après cuisson, remettez-la sur feu doux et continuez de remuer. Le surplus d’eau s’évaporera. Si elle est trop liquide même après le séchage, cela signifie qu’elle a manqué de cuisson. Vous pouvez la remettre dans une casserole pour la faire épaissir un peu plus.
Bon appétit !