Poissons d’automne : idées simples, saines et de saison

Cabillaud, endives et marmelade d’oranges

On parle beaucoup des légumes d’automne, un peu moins des poissons. Et pourtant, la mer (ou l’étal du poissonnier) suit aussi les saisons. L’automne voit revenir des poissons au goût plus franc, plus dense. Ils sont parfaits pour accompagner les légumes qui rôtissent doucement et les soirées qui raccourcissent.

Fini les carpaccios et ceviches de plein été. Maintenant place aux cuissons douces, au four ou en papillote, aux sauces qui nappent. Le poisson d’automne n’est jamais lourd, mais toujours réconfortant. Il aime les champignons, la courge, les agrumes, les pommes de terre fondantes et les herbes qui persistent malgré le froid.

Et pendant que ça cuit doucement, la cuisine embaume. Pensez à un filet de bar au fenouil, à un dos de cabillaud sur un lit de poireaux fondus…  Bref, des plats sans prétention, mais pleins d’âme.

Ces recettes de poissons s’inscrivent naturellement dans mes recettes d’automne, à cuisiner au fil de la saison et des envies.

Ce qui fonctionne en automne (et ne fait pas fuir les enfants)

Le poisson se prête merveilleusement aux recettes qui vont droit au but. Une papillote bien fermée avec quelques légumes racines, une touche de citron confit et une herbe fraîche. Un pavé juste snacké à la poêle, servi avec une purée de céleri et quelques noisettes torréfiées. Un filet de truite aux amandes, un colin vapeur avec une sauce au beurre citronné… C’est simple, mais si bon que même les “pas très poisson” en redemandent.

Et parce qu’il faut vivre avec son temps, on n’oublie pas les associations malignes : cabillaud + curry doux + lait de coco, merlan en croûte d’herbes, rillettes de sardines maison sur pain de campagne. Le poisson d’automne, c’est le confort léger, le plat du soir qui rassure sans alourdir, et la promesse de ne pas passer deux heures en cuisine.

Bref, les poissons d’automne, ce sont des recettes qui réchauffent sans étouffer, des cuissons douces, des assiettes équilibrées, et des parfums qui donnent faim rien qu’en ouvrant le four. Ajoutez une cuillère de sauce et une chanson de Norah Jones en fond sonore et vous avez là tout ce qu’il faut pour un dîner d’automne réussi.

Enjoy ! 

Recettes de poissons pour l’automne

Morue à la provençale : un plat du Sud qui sent bon l’ail, le laurier et les vacances

Poêlée de saumon, courgettes, butternut, miel et sauce soja

Dos de cabillaud au four, citron et zaatar

Saumon au four miel et moutarde : express et gourmand

Lasagnes au saumon frais et aux épinards, à la béchamel

Blanquette de saumon aux légumes : simple, délicate et pleine de saveurs

Comment faire des pâtes au saumon : recette facile

Lasagnes au saumon frais, ricotta et épinards

Marmite de saumonette, pommes de terre, poivrons et tomates

Dos de cabillaud au four, crumble de Parmesan : facile et croustillant

Pavés de cabillaud et marmelade d’endives à l’orange

Gratin de pommes de terre au saumon et aux crevettes

Pâtes aux légumes d’automne et au cabillaud

La soupe aux crabes de Marianne

Linguines aux crevettes et au citron

Saumon cuit à l’unilatérale, lentilles vertes et pancetta 

Lentilles vertes du Puy à l’orange, crevettes et encornet

Saumon laqué aux saveurs asiatiques

Crevettes au lait de coco et au citron vert

Limande en papillote, sauce à l’orange

Saumon confit, purée de carottes et crème de moules

Pâtes au saumon et aux câpres

Lotte, sauce crémeuse à la moutarde et riz sauvage

Chaudrée québécoise : soupe de poisson crémeuse

Dos de cabillaud et sa purée de courge Butternut au comté

Filets de cabillaud en papillote et coulis de poivrons

Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, et noisettes

Rillettes aux deux saumons (frais et fumé)

Papillotes de bar (loup) au fenouil : légères et savoureuses

Sluuurp Sluuurp de Bleck le Rock (langoustines aux boulettes de viande)

Marmitako d’Aitatxi

Gratin de saumon et poireaux

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