Agar agar
L’agar agar est une algue rouge et légèrement visqueuse. C’est en poudre qu’on l’utilise. Si on la met dans une préparation et qu’on porte à ébullition, elle gélifie celle-ci lors du refroidissement. C’est une gélatine végétarienne à la texture un peu plus cassante, moins souple.
Attention, on ne l’utilise pas dans les mêmes proportions. Comptez 1 g d’agar agar pour 6 à 8 g de gélatine ou 2 g d’agar agar pour 1/2 litre de liquide. L’agar agar est beaucoup utilisé au Japon.
Vous trouverez ci dessous toutes mes recettes utilisant de l’agar agar.
