Sans gluten ©Rawpixel.com shutterstock
Quand on pense “sans gluten”, on imagine souvent des restrictions, des frustrations, des placards pleins de farines qu’on ne sait pas utiliser… J’en sais quelque chose : j’ai connu cela avec ma fille, qui a dû suivre un régime sans gluten pendant quelques années.
Au début, il faut s’adapter. Lire les étiquettes, changer quelques réflexes, trouver les bons produits. Mais dans la vraie vie, la cuisine sans gluten peut rester simple, colorée et très gourmande.
Ce n’est pas une mode, ni un caprice. Pour certains, c’est une question de santé. Pour d’autres, c’est une envie de manger autrement. Et pour tous, c’est souvent le même casse-tête : “Je fais quoi à manger ce soir sans blé, sans pain, sans pâtes ?”
Bonne nouvelle : beaucoup de recettes du quotidien sont déjà naturellement sans gluten. Soupes maison, salades composées, risottos, currys de légumes, poissons, viandes, pommes de terre, desserts aux fruits… Le bon goût n’a pas besoin de gluten pour exister. Ni la gourmandise d’ailleurs.
Entrées, plats, desserts : choisissez votre recette sans gluten
Mes recettes sans gluten à choisir selon vos envies
Pour mieux comprendre le gluten et les alternatives sans gluten
Cuisiner sans gluten, c’est aussi apprendre à utiliser d’autres ingrédients. La farine de sarrasin, la farine de châtaigne, la farine de riz, le maïs, les fécules, le quinoa ou encore la polenta peuvent rendre de grands services.
Il faut parfois tester, mélanger, ajuster. Une pâte sans gluten ne réagit pas toujours comme une pâte à la farine de blé. Mais c’est aussi ce qui rend cette cuisine intéressante : on découvre de nouvelles textures, d’autres goûts, et parfois de très bonnes surprises.
Les articles ci-dessous vous aideront à mieux choisir vos farines, vos épaississants, vos alternatives et vos produits du quotidien.
Farines, épaississants, livres : mes articles pour cuisiner sans gluten
En conclusion
Cuisiner sans gluten demande un petit temps d’adaptation, surtout au début. Mais une fois les bons réflexes pris, on se rend compte que beaucoup de plats du quotidien s’y prêtent très bien.
Le plus important, c’est de ne pas réduire cette cuisine à une liste d’interdits. On peut cuisiner sans gluten avec des produits simples, de saison, pleins de goût, sans transformer son placard en annexe de laboratoire.
Et finalement, la meilleure recette sans gluten, c’est celle que tout le monde reprend sans demander ce qu’il y a dedans. Là, on sait que le pari est gagné.
Bonjour je vous remercie pour toutes les recettes avec les alternatives que vous proposez. Mais en chassant le gluten le plus possible, je dois aussi faire la chasse au sucre ! Je sais, je cumule !!
Ma question est donc :
Une fois incorporé dans une préparation, est-ce que la cuisson avec un assemblage, ne fait pas grimper la glycémie ?
Je vous remercie pour vos conseils.
Bonjour,
Merci pour votre message. Et oui, je comprends très bien : sans gluten + moins de sucre, cela commence à faire beaucoup de cases à cocher au moment de cuisiner.
Je préfère être prudente : je ne suis pas médecin ni diététicienne, donc je ne peux pas vous répondre de façon personnalisée sur la glycémie. Ce que je sais, de façon générale, c’est que la cuisson peut influencer l’index glycémique de certains aliments riches en glucides : par exemple, un féculent très cuit peut faire monter la glycémie plus vite qu’un féculent moins cuit. L’assemblage du repas compte aussi : fibres, protéines, matières grasses, quantité consommée… tout cela joue.
Donc, plutôt que de vous dire une bêtise, je vous conseillerais vraiment de voir avec un médecin ou un diététicien, surtout si vous devez surveiller votre glycémie de près. Sur le blog, je propose des recettes sans gluten, mais elles ne sont pas pensées comme des recettes “spécial diabète” ou “IG bas”.
Bon courage à vous, parce que oui, cela fait beaucoup à gérer au quotidien. Mais on arrive quand même à se faire plaisir, heureusement 🙂