Il faisait chaud ce jour-là à Vamos, petit village crétois niché dans les collines près de La Canée. Dans un ancien moulin à huile reconverti en atelier de cuisine, Koula, la maîtresse des lieux, a versé doucement le miel tiède dans une grande casserole en cuivre. Autour de nous, la semoule dorait lentement dans l’huile d’olive, la cannelle embaumait l’air  […]

Halvas crétois à la semoule : miel, fruits secs et parfum d’épices est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des gâteaux qui sentent la maison, le café chaud du matin et les dimanches en famille. Le Biscocho Mari fait partie de ceux-là. À Minorque, il trône souvent au centre de la table, doré et craquant sur le dessus, moelleux à l’intérieur, et il réunit les générations autour d’une part généreuse. Ce qui le rend unique ? […]

Biscocho Mari, le gâteau moelleux de Minorque (sans beurre) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des desserts qui impressionnent tout de suite quand on les pose sur la table, et le cheesecake basque brûlé en fait clairement partie. Avec sa surface bien foncée, presque caramélisée, et son cœur encore crémeux, il a ce côté à la fois brut, généreux et terriblement gourmand que j’adore. Ce que j’aime chez lui, c’est justement son […]

Cheesecake basque brûlé (tarta de queso) : la recette est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    En janvier dernier, à Séville, la lumière d’hiver était éclatante, presque aveuglante, même si l’air restait frais. Nous avions déjeuné non loin de la place d’Espagne, et au moment du dessert, on m’avait servi une torrija : une épaisse tranche de pain dorée, fondante, imbibée de lait parfumé à la cannelle et au citron. C’est en quelque sorte […]

Torrijas : le pain perdu sévillan qui sent bon l’Andalousie est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine de campagne, les goûters dans une vaisselle dépareillée et les souvenirs qui collent aux doigts. Le mias girondin, c’est exactement ça : un gâteau généreux, tout simple, mais tellement réconfortant qu’on se demande pourquoi on ne le fait pas plus souvent. Mi-flan, mi-gâteau, un peu comme une cousinade sucrée entre […]

Mias girondin : le gâteau fondant et rustique du Sud-Ouest est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je réponds aujourd’hui à une question que vous me posez assez régulièrement.  Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?  Alors, pas de panique, je vous donne toutes mes astuces pour devenir expert en deux temps trois mouvements !  3 astuces pour savoir que votre gâteau est cuit Je vous recommande le test du cure-dent (ou du couteau). C’est […]

Comment savoir si un gâteau est cuit (et bien cuit) ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ce gâteau aux fraises et aux framboises façon tiramisu coche toutes les cases du dessert que j’aime au printemps : des fruits rouges, une crème au mascarpone légère en bouche, des biscuits à la cuillère et ce petit côté “je l’ai préparé la veille, je suis donc une personne formidablement organisée”. Même si, entre nous, le réfrigérateur fait une bonne […]

Gâteau aux fraises et framboises façon tiramisu est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un dessert tout doux, tout rose, à préparer impérativement la veille pour que la garniture prenne bien. Cette charlotte aux framboises façon tiramisu est simple, fraîche, légère, et vraiment délicieuse. Parfaite pour un repas de fête, un dimanche en famille, ou un déjeuner où l’on veut faire joli sans sortir le chalumeau, le thermomètre et le diplôme de pâtisserie. Nous […]

Charlotte aux framboises façon tiramisu est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Amis des internets je suis allée dans le Poitou plusieurs fois ces dernières années et j’ai souvent ramené dans ma valise un Broyé du Poitou. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un galette sablée, ronde et plate d’environ 1 cm d’épaisseur. Elle est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et développe un bon goût de beurre.  J’ai lu […]

Broyé du Poitou : une galette au beurre crousti-fondante est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Lorsque j’étais à Soria, en Castille-et-Leon (Espagne), Luis, mon guide, avait organisé la visite d’une pâtisserie locale afin de découvrir la costrada de Soria. Il s’agit d‘un dessert, une sorte de millefeuille à la crème Princesse (mélange de crème pâtissière et de crème fouettée). J’avoue que je suis allée un peu à reculons à la boutique  parce que :  je […]

La costrada de Soria : un dessert croustillant et gourmand est un article du blog Papilles et Pupilles.

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