Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler d’une recette culte de la gastronomie française : la soupe VGE. Elle fait partie de ces recettes un peu à part. Une soupe, certes. Mais une soupe avec de la truffe noire, du foie gras, un consommé puissant… et un président de la République dans l’histoire. Je n’en ai goûté qu’une seule fois. Je […]

Soupe VGE : la mythique soupe aux truffes de Paul Bocuse est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La soupe aux boulettes de matzo, aussi appelée matzo ball soup, est un grand classique de la cuisine juive ashkénaze. Traditionnellement servie pendant la fête de Pessa’h, elle se compose d’un bouillon de poulet clair et parfumé, garni de boulettes moelleuses à base de farine de matza (pain azyme). Voici la version proposée dans le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. […]

Soupe aux boulettes de matzo : la recette d’Ottolenghi est un article du blog Papilles et Pupilles.

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  Le beurre d’escargot fait partie de ces bases de la cuisine française que l’on croit simples… jusqu’au jour où l’on en goûte un vraiment bon. Celui qui fond sans fuir, parfume sans écraser, et laisse toute sa place à l’escargot. Cette version est fiable, testée et approuvée à la maison. Pas de surenchère, pas d’ingrédients inutiles. Juste le bon […]

Beurre d’escargot maison (beurre persillé) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des sauces qui traversent les époques avec un léger parfum de tradition. La sauce grand-veneur en fait partie. Longtemps associée aux plats de gibier des grandes tablées, elle a parfois été jugée trop riche ou un peu intimidante. Pourtant, bien faite, c’est une sauce équilibrée, profonde et très élégante, parfaite pour accompagner chevreuil, cerf ou sanglier… mais […]

Sauce grand-veneur maison : la recette classique au vin rouge est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je continue de vous proposer des recettes pour Noël, et l’année dernière nous nous étions régalés avec cette dinde cuite à basse température. Ce mode de cuisson est une technique que j’aime beaucoup quand on reçoit du monde : elle donne une viande tendre, juteuse, qui ne sèche pas, et demande finalement assez peu de surveillance. Une vraie alliée pour un […]

Comment cuire une dinde à basse température (dinde de Noël) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je commence à publier les recettes que nous avons partagées à Noël dernier, celles qui ont accompagné les discussions, les verres qui s’entrechoquent et les repas qui s’éternisent. Ce cuissot de marcassin au four en faisait partie, et il a clairement marqué les esprits. Nous étions beaucoup à n’en avoir jamais mangé. Il avait été donné à mon père par […]

Cuissot de marcassin au four, cuisson douce pour une table de fête est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des recettes qui font instantanément basculer dans l’ambiance de Noël. Ces ramequins de Saint-Jacques gratinées aux champignons en font partie : un parfum de beurre noisette, une béchamel crémeuse et ce petit supplément de magie qui lance un dîner sans stress. Pour leur apporter cette touche festive qui change tout, j’utilise le Mélange de fêtes en bocal […]

Ramequins de Saint-Jacques gratinées aux champignons est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des jours où l’on veut un plat qui fait un peu fête, mais sans y passer l’après-midi. Et puis parfois, la cuisine s’aligne avec ce qu’on a déjà : deux cuisses de pintade qui patientent au réfrigérateur, quelques choux de Bruxelles cuits la veille… et soudain, l’idée d’un laquage miel–balsamique qui donne à tout ce petit monde […]

Cuisses de pintade laquées au miel et balsamique, choux de Bruxelles rôtis est un article du blog Papilles et Pupilles.

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À l’heure où les cartables reprennent du service et où les fins d’après-midi commencent à sentir l’automne, il y a comme un petit appel du pied du côté des goûters. Vous savez, ces douceurs qu’on picore encore tièdes en rentrant à la maison, quand le chocolat fond un peu sur les doigts et que le beurre embaume la cuisine. C’est […]

Spritz vanille chocolat : croustillants, fondants, addictifs est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La cuisson basse température est l’une des meilleures méthodes pour réussir une épaule d’agneau sans stress. Pourquoi ? Parce qu’elle permet une cuisson longue et douce, sans dessécher la viande. Résultat : une chair tendre, juteuse, régulière, avec un vrai confort au moment du service. C’est aussi une méthode très pratique quand on reçoit. Une fois la température à cœur […]

Comment cuire une épaule d’agneau à basse température est un article du blog Papilles et Pupilles.

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