C’est en Crète, dans la cour ombragée d’un vieux moulin à huile, que j’ai appris à préparer ces kalitsounia, des petits chaussons au fromage frais que l’on grignote volontiers tièdes, froids, à l’apéro… ou au petit-déjeuner. Oui, en Crète, le fromage au réveil ne choque personne. Et franchement, ils ont bien raison. Cette recette vient d’un atelier culinaire auquel j’ai […]

Kalitsounia : petits chaussons crétois au fromage frais est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des recettes qui ont le goût du voyage… et d’autres qui en portent aussi la chaleur, les rires et l’odeur qui embaume la cuisine. Ce jour-là, en Crète, la chaleur était presque palpable. Le genre qui ralentit tout, sauf les conversations. Nous étions dans un ancien moulin à huile, murs épais et frais, témoins de siècles d’histoire. […]

Poulet à la crétoise (Kokoras me chilopites) : la recette authentique et facile est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’espère que vous n’en avez pas marre de mes recettes crétoises parce que j’en ai ramenées beaucoup. Il faut dire que cette cuisine est super intéressante et le régime crétois très « healthy » Bref, c’est lors d’un déjeuner en Crète, du côté de La Canée (Chania), que j’ai goûté mon premier boureki. Rena, mon hôte ce jour-là, m’a servi un gratin […]

Boureki crétois : le gratin estival courgettes pommes de terre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au marché de La Canée (enfin dans les rues avoisinantes car la marché est en travaux), au détour d’un étal coloré, j’ai croisé un grand carton d’escargots vivants (je l’ai appris après), bien lovés dans leur coquille. Le marchand, avec un geste sûr, en a prélevé quelques poignées pour les glisser dans un filet aéré, comme on le fait ici. […]

Escargots à la crétoise (Chochlioí boubouristí) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est à la Taverne traditionnelle Diktamos, à Katochori en Crète, que j’ai goûté mon tout premier lapin à la crétoise. Et j’ai adoré. Il faut dire que le patron m’a dit les mots magiques : « C’est ma mère qui le prépare. » Voilà, j’étais cuite, …comme le lapin 😀 . C’est un plat mijoté, généreux, parfumé, à base d’oignons, […]

Lapin à la crétoise (Kouneli stifado) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Pas de recette aujourd’hui 🥵. Direction la Crète et Ntounias, une taverne hors du temps où tout mijote au feu de bois… avec, en fond sonore, un orchestre de cigales (comment d’aussi petites bêtes peuvent faire autant de bruit ? 🙃). C’est fou non ? Bref, sans transition je vous raconte. Du champ à l’assiette, au cœur des montagnes crétoises […]

Ntounias, restaurant du champ à l’assiette en Crète est un article du blog Papilles et Pupilles.

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En Crète, lors d’un déjeuner chez Biolea, j’ai croqué dans cette salade… et ça a été le coup de foudre culinaire instantané. Le soleil était brûlant et un vent chaud faisait danser les oliviers. Alors quand est arrivé dans mon assiette ce petit bijou de fraîcheur, cela a été le bonheur ! Courgettes râpées, nectarines juteuses, menthe parfumée, pistaches concassées […]

Salade fraîche de courgettes et nectarines comme en Crète est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Vous connaissez certainement les bouteilles d’huile d’olive Terra Creta, on les croise assez facilement en grande surface en France. Comme j’en achète parfois, je me suis dit que ce serait dommage d’être en Crète et de ne pas pousser leur porte. L’idée : goûter, sentir, comparer… passer de l’étiquette au palais. Quelques jours auparavant, j’étais chez Biolea : petite production ultra […]

Huile d’olive en Crète : halte gourmande chez Terra Creta est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    C’est un plat qui sent bon la Crète, la débrouille, la transmission et la cuisine du cœur. Les kremidokalitsouna (oui pas évident à prononcer), ce sont de petits chaussons salés farcis aux oignons, préparés avec peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour. Cette recette est née à La Canée (Chania), pendant la Seconde Guerre mondiale, à une époque où l’on […]

Kremidokalitsouna : petits chaussons crétois aux oignons est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous êtes déjà allés en Crète, vous avez certainement croqué dans des kalitsounia bien dorés (petits chaussons au fromage frais). Et, vous savez que le secret, c’est la pâte. Fine, souple, légèrement croustillante à la cuisson. Son secret :  juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour la saveur et un soupçon de raki pour la légèreté. Je vous propose […]

Comment faire de la pâte filo maison (version crétoise) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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