Certaines découpes font toujours lever un sourcil d’admiration. La couronne d’agneau en fait partie. Imaginez : à partir d’un simple carré d’agneau, votre boucher le courbe, le lie, et hop, voilà une pièce élégante qui se pose fièrement au centre de la table. J’ai eu la chance de filmer ce geste précis : le carré s’arrondit, les côtes se redressent […]

Couronne d’agneau : quand un carré devient un plat de fête est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Comme il fait très très très chaud aujourd’hui, pas de recette, mais une petite astuce ! C’est lors d’un atelier culinaire avec Junko Sakurai au Couvent des Jacobins à Saint Emilion que j’ai appris ce truc pour peler rapidement des gousses d’ail. Quand il s’agit d’ail que vous allez faire cuire, je trouve cela ultra pratique. Parce que c’est vrai […]

Comment peler une gousse d’ail facilement et rapidement est un article du blog Papilles et Pupilles.

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De plus en plus, lorsque je rencontre des chefs ou des pêcheurs, j’entends le terme Ikejime (ou Ikijime). Je ne sais pas si vous l’avez déjà entendu ? Au cas où vous ne connaissiez pas il s’agit d’une technique ancestrale japonaise qui consiste à neutraliser le système nerveux de l’animal avant de le sacrifier. Le but étant bien sûr qu’il […]

Qu’est-ce que l’ikejime est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Emincer : Couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. Geste simple mais très souvent préambule à la réalisation d’une recette. Si on ne sait pas … eh bien on ne sait pas ^=^. Voici donc en images comment émincer une échalote ou un oignon […]

Comment émincer un oignon ou une échalote {vidéo} est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Connaissez-vous les glaces roulées ? Cela fait 2 ans qu’on nous dit que le concept va prendre chez nous mais pour l’instant ce n’est pas le désert mais presque. Cette nouvelle tendance arrive d’Asie. En fait la crème glacée est réalisé à partir de lait (vache ou soja) mélangé à des ingrédients frais (fruits) auxquels on peut ajouter si on le […]

Ice cream rolls : les glaces roulées est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai eu la chance de pouvoir avoir une démonstration de tressage de brioche à 6 brins par Uri Scheft, le créateur de la Lehamim Bakery. Quand on le voit faire, cela parait presque facile. J’ai dit presque :p En tout cas si vous avez envie de vous lancer, voici comment il faut faire : Cela vous aide ? Pour la […]

Découvrez comment tresser une brioche à 6 brins est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Oui, on aime le magret de canard rosé, tendre, avec une peau croustillante. Mais il existe une astuce qui change tout : le couper en escalopes. En deux coups de couteau, vous obtenez deux belles tranches fines qui cuisent très vite, sans stress, et qui restent juteuses. C’est Mme Labatut qui me l’a montré, lors d’une visite chez une conserverie […]

Comment préparer un magret de canard façon escalope est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a quelques jours je suis allée visiter le Château Lilian Ladouys à Saint Estèphe et j’en ai profité pour voir Martine, la gouvernante du château réaliser une tourte au foie gras et pigeon (clic pour la recette). J’ai adoré la regarder faire les décors en pâte feuilletée et j’ai même pensé à filmer. Incredibeule non ? Tout est […]

Comment décorer une tourte avec de la pâte feuilletée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Que ce soit pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau, voici comment émonder une tomate en deux temps, trois mouvements: Incisez la base en croix avec un couteau d’office. Plongez la tomate dans l’eau bouillante durant 30 secondes puis sortez-la (avec une écumoire c’est pratique). Épluchez-la ensuite en retirant la peau avec […]

Comment émonder une tomate est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Souvent dans les recettes vous voyez le thème, montez les blancs d’oeufs en bec d’oiseau ou même monter la crème au bec d’oiseau et vous ne savez ce que c’est ? Pas de panique, c’est une histoire de consistance. Il faut les fouetter jusqu’à ce qu’ils forment une bec ressemblant à un bec de rapace. Il suffit de regarder la […]

Monter les blancs au bec d’oiseau est un article du blog Papilles et Pupilles.

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