Babeurre maison : le substitut facile au buttermilk

Griffin’s Bakery – Galway

Il y a quelques jours, j’étais en Irlande avec Bordbia. Avec mes copains de promenade, nous avons visité une boulangerie à Galway, la Jimmy Griffins Bakery. Comme toujours, nous avons été reçus superbement et, comme je vous le racontais la semaine dernière, nous sommes repartis avec des recettes.

Parmi elles, celle du buttermilk, que l’on traduit souvent en français par babeurre ou lait fermenté. C’est un ingrédient très utilisé dans les recettes anglo-saxonnes, notamment pour les scones, les pancakes, les muffins ou les soda breads. Il apporte du moelleux, une petite acidité et ce petit truc en plus qui fait qu’on se dit : “Ah oui, quand même.”

Petite précision, amis des internets : le babeurre, à l’origine, désigne le liquide issu du barattage de la crème lors de la fabrication du beurre. Mais dans beaucoup de recettes anglo-saxonnes, le mot buttermilk désigne aujourd’hui un lait fermenté ou un substitut acidulé utilisé en pâtisserie. C’est cette version de dépannage que je vous propose ici.

Vous pouvez bien sûr utiliser du lait ribot, du lben, de l’elben ou un autre lait fermenté nature. Mais comme on n’en a pas toujours sous la main, Jimmy Griffins nous a donné sa recette pour le remplacer. Merci encore Jimmy !

Babeurre ©Wiktory shutterstock

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour environ 1 litre de babeurre maison :

• 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de yaourt nature

Préparation

Versez le lait dans une casserole. Faites-le tiédir jusqu’à environ 36°C. Il doit être à peine chaud, surtout pas brûlant. Ajoutez le yaourt, mélangez bien, puis versez le tout dans un récipient propre.

Couvrez et laissez reposer toute une nuit dans un endroit tiède, par exemple près d’un radiateur, si la saison s’y prête. Le lendemain, vous obtenez un lait légèrement épaissi, au goût acidulé. Ce n’est pas le babeurre traditionnel issu du beurre, mais c’est un très bon substitut pour les recettes qui demandent du buttermilk.

Son goût rappelle celui du yaourt, en un peu plus liquide et plus acidulé. Ingénieux, non ?

Besoin d’une solution plus rapide ?

Il existe aussi une méthode express avec du lait et du citron. Elle ne donne pas un vrai lait fermenté, mais elle dépanne très bien pour les pancakes, les muffins, les scones ou les gâteaux. Je vous explique tout ici : par quoi remplacer le lait ribot dans une recette.

Si vous souhaitez mieux comprendre les différences entre babeurre, lait ribot, lben, elben et kéfir, vous trouverez plus d’informations ici : lait fermenté : lait ribot, kéfir, lben… le guide.

Alors, prêts pour les scones ?

Scones – Griffin’s Bakery

Enjoy !