Frites de courgettes à l’air fryer, sauce yaourt au citron confit

Ces frites de courgettes à l’air fryer changent agréablement des courgettes poêlées du quotidien. On coupe les courgettes jaunes et vertes en bâtonnets, on les enrobe d’une panure au parmesan et au panko, puis on les fait cuire rapidement à l’air fryer. Résultat : des courgettes tendres, une petite croûte parfumée, et une sauce fraîche au yaourt, citron confit, menthe et basilic pour réveiller tout cela.

C’est simple, ensoleillé, assez rapide, et cela fonctionne très bien à l’apéritif comme en accompagnement. Même les courgettes ont parfois envie de mettre une tenue de soirée, que voulez-vous.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 14 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 2 courgettes moyennes, jaunes et/ou vertes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, idéalement en spray ou en filet très léger
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec ou 1 yaourt nature bien épais
• 1/4 de citron confit au sel, très finement haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de basilic
• 1 petite pincée de piment d’Espelette
• 1 mini filet de miel, facultatif, si votre citron confit est très salé

Préparation des courgettes

Lavez les courgettes, séchez-les soigneusement puis coupez-les en bâtonnets assez épais. Évitez les frites trop fines : la courgette contient beaucoup d’eau et peut vite passer de la panure légère au légume mollasson qui se demande ce qu’il fait là. On veut de la tenue, un peu de panache, bref, une courgette qui a confiance en elle.

Si vos courgettes sont très grosses ou contiennent beaucoup de graines, retirez une partie du cœur avec une petite cuillère. Cela limite l’humidité et aide les bâtonnets à mieux se tenir à la cuisson. Inutile de tout creuser comme une barque de compétition : enlevez simplement la partie la plus aqueuse.

Déposez les bâtonnets sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes si les courgettes vous semblent très humides. Ne les salez pas à ce stade : le sel les ferait rendre de l’eau et ramollirait la panure avant même le passage à l’air fryer. Ce serait dommage, on vise le crousti, pas la courgette repentante.

Panure au parmesan et au panko

Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez la farine, dans la deuxième, battez l’œuf à la fourchette. Puis, dans la troisième, mélangez le parmesan râpé, la chapelure panko, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, le sel et un peu de poivre si vous aimez.

Passez les bâtonnets de courgettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange parmesan-panko. Appuyez légèrement pour faire adhérer la panure. Elle ne couvrira pas chaque millimètre de courgette, et ce n’est pas grave. On cuisine, on ne pose pas du papier peint.

Déposez les bâtonnets panés dans le panier de l’air fryer, si possible en une seule couche. Ne les entassez pas trop, sinon ils vont cuire à la vapeur et perdre leur petite croûte parfumée. Ajoutez un léger spray d’huile d’olive ou un filet très fin.

Cuisson à l’air fryer

Faites cuire à 190 °C pendant 10 à 14 minutes, selon l’épaisseur des bâtonnets et la puissance de votre appareil. Retournez-les délicatement à mi-cuisson avec une pince, ou secouez doucement le panier si votre air fryer le permet.

Les frites de courgettes sont prêtes quand elles sont tendres à cœur, avec une panure légèrement croustillante et bien parfumée.

Sauce yaourt, citron confit et herbes fraîches

Pendant la cuisson des courgettes, versez le yaourt dans un bol. Ajoutez le citron confit très finement haché, l’huile d’olive, la menthe ciselée, le basilic ciselé et le piment d’Espelette. Mélangez, puis goûtez avant de saler. Le citron confit fait déjà très bien son petit numéro côté sel. Inutile de transformer cette sauce en souvenir de baignade à marée haute.

Si la sauce vous semble trop vive ou trop salée, ajoutez un mini filet de miel. Pas pour sucrer franchement, juste pour arrondir les angles.

Servez les frites de courgettes dès la sortie de l’air fryer, avec la sauce au yaourt et citron confit à côté.

Mes conseils pour des frites de courgettes croustillantes

Le panko donne une panure plus légère et plus croustillante qu’une chapelure classique. Si vous n’en avez pas, utilisez une chapelure ordinaire : le résultat sera un peu moins aérien, mais tout à fait bon.

L’œuf change vraiment la texture. Il permet à la panure de mieux accrocher et donne un résultat plus gourmand. Sans lui, la recette fonctionne aussi, mais la panure tient moins bien. Avec lui, chaque bâtonnet a davantage ce côté “friture sage”, croustillante mais sans bain d’huile.

Allez-y doucement sur le sel dans la panure : le parmesan et le citron confit apportent déjà du relief. Mieux vaut ajuster à la fin si besoin.

Avec quoi servir ces frites de courgettes ?

Ces frites de courgettes sont parfaites à l’apéritif, en accompagnement d’un poulet grillé, d’un poisson, d’une omelette ou d’une salade verte bien assaisonnée.

Vous pouvez aussi les servir avec du pain pita, quelques pois chiches rôtis ou une semoule aux herbes pour un repas végétarien très sympa.

Bon appétit !