Week-end gourmand au Pays Basque : mes bonnes adresses du moment

Biarritz

Si vous cherchez une idée de week-end gourmand au Pays Basque, voici l’itinéraire que j’ai suivi récemment sur la côte basque. En trois jours seulement, entre Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz et Biarritz, on découvre quelques très belles adresses : restaurants recommandés par des chefs, artisans passionnés, marchés locaux et paysages spectaculaires face à l’Atlantique.

Au Pays Basque, on comprend vite une chose : tout le monde se connaît.

Les chefs savent où le boulanger achète sa farine. Le boulanger sait quels restaurants viennent chercher leurs pains spéciaux. Les producteurs connaissent les cuisines où finissent leurs légumes. Et si vous déjeunez au bon endroit, vous pouvez très bien vous retrouver à côté de gens qui font partie de cette petite galaxie gastronomique basque… sans l’avoir prévu.

C’est exactement ce qui s’est passé pendant ce week-end sur la côte basque.

Au départ, tout était simple : une table réservée chez les Frères Ibarboure à Bidart, l’une des grandes maisons gastronomiques de la côte basque. Puis, comme souvent ici, la conversation a vite glissé vers les bonnes adresses : où ils achètent, où ils vont manger quand ils ne sont pas en cuisine, les artisans qu’ils aiment recommander.

Et par l’une de ces coïncidences dont le Pays Basque semble avoir le secret, une équipe de la boulangerie préférée de Patrice Ibarboure s’est retrouvée à la table voisine.

Le lendemain matin, nous étions dans leur boulangerie.

Voici donc une escapade gourmande sur la côte basque, entre adresses recommandées par des chefs et coups de cœur personnels, de Bidart à Biarritz en passant par Guéthary et Saint-Jean-de-Luz.

Itinéraire pour un week-end gourmand au Pays Basque

Si vous avez envie de reproduire facilement cette escapade, voici le parcours :

• Bidart : déjeuner chez les Frères Ibarboure
• Saint-Jean-de-Luz : café et thé chez Maison Deuza
• Guéthary : marché du samedi et déjeuner face à l’océan
• Dantxaria : passage côté espagnol à la Venta Peio
• Biarritz : dîner au rooftop La Petite Plage et nuit face à l’océan
• Dimanche : marché de Biarritz et arrêt chez Zozaya

L’un des plaisirs du Pays Basque, c’est que tout est proche. Les villages s’enchaînent rapidement et les paysages changent en quelques kilomètres seulement. Cet itinéraire est idéal pour découvrir le Pays Basque en un week-end gourmand.

Tout commence à Bidart : déjeuner chez les Frères Ibarboure

Le Pays Basque sous la pluie a quelque chose d’étonnamment beau. Les collines deviennent presque veloutées, les couleurs se densifient et l’on a soudain très envie de s’installer longtemps à table. Ce vendredi-là, le ciel était bas et la Rhune invisible depuis l’autoroute. Mais peu importait : nous avions une table réservée chez les Frères Ibarboure.

Dans cette maison familiale installée à Bidart depuis plusieurs décennies, Xabi Ibarboure dirige la cuisine tandis que son frère Patrice, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, imagine les desserts. Le menu dégustation déroule une cuisine élégante, très précise, profondément ancrée dans le Pays Basque. L’un des moments les plus surprenants du déjeuner fut l’accord sans alcool : un thé Lapsang Souchong infusé en Chemex avec des aiguilles de sapin cueillies dans le jardin, servi dans un verre à cognac.

Une idée simple, presque évidente… mais à laquelle personne ne pense. Je raconte ce déjeuner plus en détail dans un article dédié : Déjeuner gastronomique chez les Frères Ibarboure à Bidart

À noter également : l’hôtel attenant est un petit havre de paix. Treize chambres seulement, un grand parc arboré, une piscine chauffée en saison et même un bain nordique dans le jardin. À dix minutes de Biarritz… mais dans un calme presque total.

Frères Ibarboure — 281 Chemin Ttalienea, 64 210 Bidart

Une histoire de couteaux basques

Après le déjeuner, nous nous sommes rendus jusqu’à l’atelier-boutique des Couteliers Basques de Bidart. Je pensais simplement jeter un coup d’œil. Je suis repartie avec deux couteaux… et une jolie histoire.

Le coutelier nous a expliqué que l’inspiration de leurs couteaux venait du makila, le bâton traditionnel des bergers basques. On retrouve les mêmes bois, les mêmes gravures, la même attention portée aux matériaux. Ébène, genévrier, néflier, olivier ou pistachier : certains modèles combinent jusqu’à onze matières différentes. Mais ce qui m’a le plus touchée, c’est la tradition du makhila lui-même. On ne l’achète pas vraiment. On le reçoit.

Un cadeau pour marquer un moment important.

Couteliers Basques — 283 rue Oyhara – 64 210 Bidart

Maison Deuza à Saint-Jean-de-Luz : l’adresse thé et café des chefs

Je connaissais déjà Maison Deuza pour y avoir acheté du café lors d’un précédent séjour. Et j’ai pu déguster à nouveau leurs thés et cafés chez les Frères Ibarboure. Cette maison fondée en 1920 propose aujourd’hui plus de 140 références de thés et une belle sélection de cafés grands crus. Derrière le comptoir, Peio Elgorriaga prend le temps de discuter et de conseiller chaque client.

Le genre d’adresse où l’on entre pour acheter un paquet de café… et dont on ressort avec deux thés en plus.

Maison Deuza

Maison Deuza — 18 Rue Joseph Garat, 64 500 Saint-Jean-de-Luz

Après un menu dégustation chez les Ibarboure, le dîner du vendredi soir est resté très raisonnable : aucun. ^-^

Samedi matin : brioche, plage et marché de Guéthary

Le lendemain matin, direction Le Fournil de la Licorne, la fameuse boulangerie recommandée par Patrice Ibarboure. La brioche est superbe : dorée, parfumée au beurre, avec cette mie filante qui résiste à peine lorsqu’on la déchire.

Nous avons aussi pris un gâteau basque par pure conscience professionnelle bien sûr ^-^. Le meilleur plan consiste ensuite à se rendre jusqu’à la plage d’Erretegia toute proche. Hors saison, l’endroit est presque désert. On s’installe face à l’océan avec la brioche encore tiède et le vent iodé. Difficile de faire mieux comme petit déjeuner.

Fournil de la Licorne — Avenue du Plateau, 64 210 Bidart

Avant le déjeuner, un détour par le marché de Bidart, petit marché de village où l’on prend le temps de discuter avec les producteurs.

Déjeuner au Txamara à Guéthary : face à l’océan

Guéthary possède ce charme discret des anciens villages de pêche de la côte basque. Niché entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, il s’organise autour d’un minuscule port absolument adorable, blotti entre les rochers. Quelques barques colorées y attendent la marée et l’on s’y attarde volontiers pour regarder l’océan. C’est un endroit qui a gardé quelque chose de simple et d’authentique, et je dois dire que j’aime beaucoup m’y promener.

Le restaurant Txamara est installé juste au-dessus de la plage. On y déjeune littéralement face aux vagues, avec l’Atlantique en toile de fond et le petit port de Guéthary à quelques pas. Le panorama est superbe et l’atmosphère particulièrement agréable.

La cuisine est créative, préparée avec des produits frais de saison, et l’on retrouve souvent à la carte le poisson du jour provenant de la criée de Saint-Jean-de-Luz. C’est une adresse que j’aime beaucoup pour sa situation exceptionnelle, pour l’accueil et pour l’assiette, à la fois gourmande et sincère.

Côté prix, comptez environ 10 € à 16 € pour les entrées, autour de 18 € pour les plats, 6 € pour les accompagnements et 8 € pour les desserts. Un menu complet est également proposé autour de 32 €, ce qui reste très raisonnable au vu de l’emplacement et de la qualité des produits.

Txamara – 195 Chemin du Port, 64 210 Guéthary

Passage en Espagne : la Venta Peio

Impossible de passer un week-end au Pays Basque sans franchir la frontière. À une vingtaine de minutes de Bidart se trouve Dantxaria, côté espagnol, où la Venta Peio est devenue une institution. Épicerie, jambon ibérique, huile d’olive et produits espagnols que l’on trouve difficilement en France à des prix souvent super intéressants. Il y a même des vêtements de marque (Levis, Mango, Vero Moda etc.). Cela fait bien 30 ans que nous y allons et nous repartons généralement avec un coffre bien rempli.

Venta Peio

Venta Peio – Barrio Dantxarinea s/n, 31711 Urdax (Navarra)

Dîner à Biarritz : La Petite Plage

Le soir, direction Biarritz et le rooftop de l’Hôtel Talaia. C’est là, au sommet de l’établissement, que se trouve le restaurant La Petite Plage. Depuis la terrasse, la vue s’ouvre largement sur l’océan et l’ambiance devient particulièrement agréable lorsque la lumière de fin de journée commence à glisser sur la côte basque.

La carte, signée par Éric Frechon, propose une cuisine solaire et conviviale, inspirée par les saveurs du Sud et les produits de saison. On y trouve par exemple des asperges blanches des Landes rôties avec vinaigrette miel et coriandre, un carpaccio de daurade simplement assaisonné d’huile d’olive et de citron vert ou encore des beignets de chipirons croustillants accompagnés d’une mayonnaise gingembre et citron.

Côté plats, l’esprit reste généreux et gourmand avec par exemple un risotto à l’encre de seiche aux encornets, moules et civelles, une pluma de cochon rôti, pommes de terre à la graine de moutarde ou encore un suprême de volaille fermière rôti accompagné de pommes frites.

Les desserts jouent eux aussi la carte du plaisir : tarte fine du Pays basque à la confiture de cerises noires, profiteroles à la vanille avec praliné cacahuète et chocolat chaud, ou encore cheesecake basque à la vanille et coulis café.

Côté prix, comptez environ 12 à 18 € pour les entrées, 24 à 34 € pour les plats et autour de 12 à 14 € pour les desserts. Les garnitures sont proposées à part, autour de 6 €.

La petite plage –  1, Carrefour d’Hélianthe, 64 200 Biarritz

Nuit à l’Hôtel de la Plage à Biarritz

Pour la nuit, nous avons choisi de rester à Biarritz à l’Hôtel de la Plage, idéalement situé face à l’océan, à deux pas du célèbre rocher de la Vierge. Notre chambre n’était pas très grande, mais la vue compensait largement : l’Atlantique juste devant nous, les vagues qui se forment au large et cette lumière d’hiver qui devient rasante en fin de journée. Un spectacle simple, mais tellement beau.

L’accueil est chaleureux et le petit déjeuner, composé de produits locaux, mérite aussi d’être mentionné. De quoi commencer la journée en douceur.

À noter également le très beau rooftop de l’établissement qui, malgré une météo un peu tristounette ce jour-là, offrait un panorama absolument incroyable sur la côte.

Hôtel de la Plage – 3 Esplanade du Port Vieux – 64 200 Biarritz

Dimanche matin à Biarritz : marché et charcuterie chez Zozaya

Dernière matinée aux halles de Biarritz, suivie d’un arrêt chez Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur. Sa charcuterie est élaborée sans additifs ni conservateurs et avec des produits issus de circuits courts. Hure pistachée, pâté en croûte, tourte de boudin et pommes, conserve de boudin noir au piment d’Espelette, moutarde recommandée par Patrice Ibarboure… difficile de repartir les mains vides.

Sébastien Zozaya – 16 Rue de la Bergerie, 64 200 Biarritz

Le Pays Basque, une cuisine… et une histoire de rencontres

Au moment de repartir, le coffre de la voiture était beaucoup plus plein qu’à l’arrivée mais le souvenir le plus marquant de ce week-end au Pays Basque n’est pas seulement dans les sacs.

Il est dans les rencontres.

Un chef qui parle de son boulanger préféré. Un pâtissier qui vous conseille un torréfacteur. Un coutelier qui raconte l’histoire du makila. Un marché où l’on discute cinq minutes avec un producteur… et où l’on repart un quart d’heure plus tard avec une nouvelle adresse à découvrir.

Dans cette région, la gastronomie ressemble à une grande conversation permanente.

Et c’est peut-être cela, finalement, le secret du Pays Basque : ici, les bonnes adresses ne se cherchent pas vraiment.

Elles se transmettent.

Il reste encore beaucoup de belles adresses à découvrir au Pays Basque. Si vous préparez un séjour dans la région, vous trouverez d’autres idées de restaurants, producteurs et spécialités locales dans ma rubrique dédiée au Pays Basque gourmand.

Et si vous connaissez vous aussi une adresse coup de cœur sur la côte basque, n’hésitez pas à la partager en commentaire.

Bonne balade !