Je l’ai découvert un peu par hasard, comme souvent : une vidéo qui défile sur Instagram, un plan de potager noyé de brume, un pain tout juste sorti du four, et ce type au sourire doux, Julius Roberts, qui nourrit ses chèvres avant d’aller cueillir quelques tomates pour le déjeuner. Son compte @juliusroberts (plus de 1,3 million d’abonnés, tout de même) est une bouffée d’air. De la terre, de la lumière, de la cuisine. Et de la vraie : celle qui sent la sauge, le pain chaud et la pluie d’automne sur le potager.
Je ne savais pas qu’il avait sorti un livre The Farm Table traduit en français chez Hachette Pratique. Quand je l’ai appris, je me suis précipitée. Parce qu’il y a des livres qu’on a envie d’ouvrir avec les mains encore un peu terreuses (ou presque hein 😀 ) . Celui-ci en fait partie.
Le chef qui a troqué ses fourneaux pour un troupeau
Avant les prairies du Dorset, Julius Roberts était chef à Londres. Avec tout ce que cela comporte, la ville, le stress, les services, les nuits blanches. Alors un jour, il quitte tout pour une petite ferme, quelques cochons Mangalitsa, des chèvres et un potager. De ce virage radical est né un univers entier : des saisons qui dictent le rythme de travail, une cuisine qui suit la météo et le jardin et comme une envie de ralentir
The Farm Table raconte une année à la ferme, entre récoltes, recettes et réflexions sur le rapport à la nature.
Un livre de saison (et de bon sens)
Le livre est organisé autour des quatre saisons, avec plus de cent recettes qui sentent la vie simple :
- des courges rôties à la mozzarella di buffala, sauge et noisettes,
- une soupe au chou, au lard et aux pommes de terre
- un gâteau au gingembre, coings pochés et crème fraîche
- un jarret de porc aux petits pois et à la menthe…
Les recettes sont accessibles, les ingrédients trouvables, et les photos très belles (merci Elena Heatherwick !).
Ce que j’ai aimé
En le feuilletant, j’ai eu l’impression d’être là-bas : le vent dans les herbes hautes, les bottes dans la boue, un feu qui crépite. Tout ce que j’aime : des plats simples, qui racontent d’où ils viennent. Il y a dans ce livre une forme de retour au réel qui fait du bien. À l’heure où tout va trop vite, où la cuisine devient parfois performance, Julius Roberts nous rappelle que cuisiner, c’est avant tout prendre le temps.
Et je vous jure qu’après dix pages, on a envie de planter de l’ail, de pétrir un pain et de préparer un poulet rôti à l’estragon.
Bref, The Farm Table, c’est le livre à offrir à tous ceux qui aiment cuisiner vrai. À ouvrir un dimanche matin, café à la main, pendant que le four préchauffe et que la pluie tambourine sur les vitres.
Informations pratiques
Julius Roberts – The Farm Table – Hachette Cuisine, 35 €