Où manger à Es Mercadal ? Mon coup de cœur : Ca N’Olga

Au cœur de Minorque, à Es Mercadal, sous le pittoresque pont de Na Macarrana, se trouve Ca N’Olga. Ouvert en 1986 par Olga, repris ensuite par Manolo, le restaurant est aujourd’hui dirigé par Pablo Pega. Il incarne une nouvelle génération de cuisiniers insulaires : enraciné dans la tradition, mais ouvert aux influences contemporaines.

Installé dans une maison typique minorquine, Ca N’Olga conserve son âme : murs blancs, patio intérieur, jardin verdoyant. C’est un lieu où l’on vient autant pour la cuisine que pour l’atmosphère. Ici, on prend le temps de partager un repas, à l’ombre des arbres ou sous les voûtes d’une salle intime.

Je m’y suis régalée !

Les plats : entre tradition et audace

La soirée s’ouvre sur une fideuà de seiche, servie comme une entrée à partager. Elle est accompagnée de crevettes rouges de Méditerranée (carabineros), réputées pour leur chair ferme, leur saveur iodée et leur couleur écarlate spectaculaire.

« C’est comme les gambas de Palamós ou les gamberi rossi italiens, mais en mieux », précise Pablo. Ce sont des produits rares et précieux, considérés comme le nec plus ultra de la crevette en Méditerranée.

Les incontournables de Ca N’Olga

• Risotto noir à la carte depuis plus de dix ans, devenu un classique de la maison.
• Cannelloni croustillant de cochon de lait, plus récent mais déjà star, au point d’éclipser parfois le risotto.
• Ris de veau aux câpres de Minorque, une belle mise en avant de ce petit condiment local à l’arôme intense.
• Viandes : chevreau rôti, cochon de lait, filet de porc, vache : des cuissons justes et des produits bien choisis.
• Calamars farcis. L’un des plat phares d’Olga la première propriétaire des lieux. Pablo a décidé de remettre à l’honneur cette recette qui mêle calmars, patates douces, amandes et sauce safranée. 

Les produits locaux en vedette

La carte s’appuie sur les produits de l’île : poissons et fruits de mer de Méditerranée, viandes de chevreau et de cochon de lait, herbes, légumes et câpres de Minorque, réputées pour leur saveur. 

Elle met aussi à l’honneur les fromages issus de la vache minorquine : un lait rare mais d’une qualité exceptionnelle, qui donne des fromages fins, souvent écologiques, au goût franc et crémeux.

Pour les prix, comptez le soir entre 15 et 23 € pour les entrées, 27 à 36 € pour les plats.

Pablo Pega, un parcours cosmopolite, une âme insulaire

Né à Minorque, Pablo Pega a grandi entre plusieurs cultures : une mère française, un père allemand. Ses études le mènent dans les Pyrénées (Vall d’Aran), puis à Barcelone et à Paris, où il se forme comme chef pâtissier.

Il revient ensuite sur son île natale, rejoint Ca N’Olga comme chef il y a treize ans, avant d’en reprendre la direction en 2016. Aujourd’hui, il propose une cuisine qui lui ressemble : respectueuse des racines, mais ouverte, créative et actuelle.

Mon avis sur  le restaurant Ca N’Olga

Pourquoi aller à Ca N’Olga ? Parce que c’est une maison qui raconte une histoire : celle d’Olga, de Manolo, et aujourd’hui de Pablo Pega. On y trouve la sincérité d’une cuisine minorquine revisitée, le respect du produit local, et quelques plats déjà cultes :  le cannelloni croustillant de cochon de lait, ou encore les calamars farcis en hommage à la fondatrice.

Une maison typique, un patio, un jardin… et une cuisine où la mémoire et la créativité se tiennent par la main.

Bref, si vous vous demandez où manger à Es Mercadal, voici mon conseil : allez chez Ca N’Olga. Pour moi, c’est l’une des très bonnes tables pour découvrir la vraie Minorque. On y trouve d’ailleurs beaucoup d’insulaires.

Informations pratiques 

Ca N’Olga – Es Mercadal, Minorque

Le restaurant est ouvert de mai à octobre. L’hiver, Pablo organise des dîners privés sur réservation (à partir de huit convives), pensés comme des moments uniques, hors carte, dans une ambiance intimiste.