Glace au cassis
Je les ai découverts un peu par hasard, à Bordeaux Fête le Vin. Il faisait chaud, très chaud et même très très très chaud. Il y avait du monde, et j’ai repéré leur stand avec des glaces artisanales venues tout droit de Corrèze.
J’ai goûté, j’ai demandé qui les faisait. Et c’est là que j’ai rencontré Paul Thieblemont, sourire franc et accent du coin. Avec Émilie Gouin, sa compagne, ils sont installés à Beyssac, au cœur du pays corrézien. Depuis 15 ans, ils font vivre leur ferme, entre vaches, vergers… et glaces.
Une ferme à deux voix
Paul vient du lait. Émilie, des fruits rouges. Ensemble, ils ont monté en 2013 un atelier de transformation à la ferme. Depuis, ils produisent des glaces fermières avec leur propre lait, et des sorbets maison à base de fruits cultivés sur place.
C’est simple, c’est clair, et ça se sent dès la première cuillère.
Ce qu’on y trouve
Ce qu’on y trouve ?
- Des crèmes glacées au lait entier, crème française, sans additifs ni améliorants.
- Des sorbets à la fraise, framboise, cassis… selon la saison et les récoltes. Quelques fruits « invités » en bonus : citron, mangue, poire, abricot, selon les opportunités.
- Et côté composition ? Rien d’industriel. Juste parfois un peu de gomme de guar ou de caroube, naturelles, et c’est tout.
Ce que j’ai aimé
Tout est transformé sur place, à la ferme. Pas de détour, pas de poudre de perlimpinpin. Le lait vient du troupeau. Les fruits poussent dans le champ voisin. Pas d’arômes artificiels, pas de colorants, pas de conservateurs. Juste du bon, du vrai, du frais.
La démarche n’a rien de tape-à-l’œil, et c’est ce qui la rend précieuse. Ils font bien, et ils le font en silence.
Informations pratiques
Ferme des Parettes, Les Parettes, 19 230 Beyssac.
On peut y acheter directement leurs produits, mais aussi les retrouver :
- sur les marchés de producteurs locaux pendant l’été,
- lors d’événements en circuit court en région,
N’hésitez pas à goûter !