Dans les montagnes verdoyantes du Pays Basque, un petit village cache une pépite pâtissière au nom mystérieux : Olga. Une ancienne recette confidentielle, transmise de génération en génération, dont l’origine du nom reste à ce jour un doux mystère. Mais une chose est sûre : ce gâteau délicat est un véritable concentré de gourmandise et d’histoire.
Une recette de voyage… qui ne bouge pas dans le temps
Longtemps oublié, le gâteau Olga est aujourd’hui de retour sur les étals de la pâtisserie Le Gâteau Basque de Bidarray, grâce à la fratrie Hontang – Isabelle, Julien et Laure – qui perpétue avec passion l’héritage du célèbre pâtissier Bertrand Naud. Repris en 2022, ce lieu emblématique avait fermé ses portes en 2020, après le départ à la retraite de celui qui fut également pâtissier à Biarritz. Mais l’esprit des lieux, lui, est resté intact.
Car Olga n’est pas qu’un simple gâteau : c’est une spécialité de voyage, conçue autrefois pour résister au temps et accompagner les soldats. Une pâte à base d’amande, un cœur moelleux, une croûte croustillante légèrement caramélisée, et un parfum enivrant de rhum… Le tout enrichi de griottes sauvages au kirsch et de raisins secs pour un équilibre de saveurs parfaitement maîtrisé.
Moelleux, croustillant et durable sans conservateur
La touche magique ? Une technique de préparation unique qui permet à ce gâteau de rester d’une fraîcheur remarquable pendant 6 à 7 jours, sans aucun conservateur. Pas besoin de frigo : Olga se conserve à température ambiante, simplement recouvert d’un film plastique. Un tour de force aussi savoureux que pratique.
A goûter si vous passez dans la région (et achetez aussi leur gâteau basque). Ne me demandez pas la recette, je ne l’ai pas !
Informations pratiques
Le gâteau basque de Bidarray, Iparla, place du fronton, 64780 Bidarray.
- Hors saison : jeudi et vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h, dimanche de 8h30 à 13h.
- Petit conseil : appelez avant de venir au 06 81 48 37 95, histoire de ne pas repartir bredouille.
Bonne balade !