Sauté de veau aux carottes, aux agrumes et aux olives

J’adore le mélange carottes et agrumes. Je trouve que c’est toujours un mariage heureux. Là, j’ai mélangé jus d’orange et dés de citron confit (clic pour voir celui que j’utilise) et c’était super pour parfumer ce sauté de veau. Vous allez vous régaler. C’est un plat qui en plus, se réchauffe très bien.

Voici la recette : 

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1, 2 g de sauté de veau
• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à soupe de dés de citron confit
• 400 g de pulpe de tomate (1 boite)
• 1 orange (100 ml de jus)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 petite boite d’olives aux anchois (50 g)
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez les en rondelles épaisses. Pelez l’oignon et ciselez-le. Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-le et coupez-le en dés. Coupez également le citron confit en petits cubes. Pressez l’orange pour récupérer son jus et lavez la feuille de laurier.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, versez l’huile. Quand le mélange est chaud, faites roussir à feu vif les morceaux de sauté de veau. Il faut que la viande « croûte ». Quand elle est bien colorée, sortez-la de la cocotte et remplacez-la par les dés d’oignon et de céleri (si besoin ajoutez un petit slurp de beurre). Salez et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Déglacez avec le jus d’orange, mélangez bien puis remettez les morceaux de viande. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez les dés de citron confit, la pulpe de tomate, les carottes et le laurier.

Fermez la cocotte et faites cuire soit 20 minutes sous pression à l’autocuiseur soit 1h30 à couvert, en laissant mijoter (ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire).

Quand la viande est cuite ouvrez la cocotte, laissez réduire la sauce si besoin. Goûtez, assaisonnez s’il le faut et ajoutez les olives égouttées. Laissez chauffer 5 minutes le temps que les olives soient à la même température que le reste.

Saupoudrez de persil plat et servez !